Отваряйки менюто в ресторанта, често се губим и не знаем какво да поръчаме. Погледът ни се губи в море от богат асортимент и вкусни описания на ястия, от които устат ни се пълни със слюнка. Но всъщност не всичко, което се сервира в заведенията, наистина си струва да се опита.
Поничка прегледа препоръките на работниците е заведения и ви приканва да се запознаете със списъка на ястията, от които е по-добре да се въздържате, когато сте в ресторант.
Обикновено супите от риба или месо се появяват в менюто след уикенда, след сватби и банкети, когато се пускат много студени закуски под формата на месо, рибни хапки / колбаси, горещи и студено пушени продукти.
Проверете менюто. Ако даден елемент се използва само в едно ястие, най-вероятно той не е толкова свеж, колкото останалите продукти.
Ако сте в рибен ресторант, тогава поръчайте риба, дори ако видите бургер в менюто. Главният готвач Винченцо Бетулия от Остерия Тулия, Флорида, смята за богохулно да поръчате хамбургер в рибно заведение: „Придържайте се към местни ястия и морски дарове. Пържена риба или скариди винаги е по-добре от бургер на плажа.”
Ако поръчате пържени картофи, всеки, който се разхожда из кухнята и вижда чиния на плота, най-вероятно, ще изяде един-два.
Работя в известна верига за бързо хранене близо до океана и като готвя риба, смиламе всички остатъци (очи, перки, люспи, сърца, бели дробове и др.) И ги превръщам в пържени кюфтета.
Ако решите да се почерпите с неделна закуска в хубав ресторант, тогава е по-добре да не поръчвате яйца Бенедикт или други ястия със сос Холандез. „Бактериите обичат този сос. И никой от тези, които познавам, никога не е правил Холандез за една поръчка“, каза в интервю американският готвач Антъни Бурдейн.
Не поръчвайте храни на скара, ако не консумирате глутен.
Не поръчвайте крем супа. По правило най-лошите съставки отиват в блендера: увяхнали зеленчуци, червеи и др. Ако искате зеленчукова супа, по-добре е да поръчате обикновена, в която зеленчуците ще бъдат ясно видими.
Въздържайте се от кафе с мляко в понеделник сутринта. Кафенетата често оставят отворени кутии с мляко близо до кафемашината цяла нощ. Затова вкусът на вашето капучино често е различен.
Всяка пица, която има „пресни“ екзотични зеленчуци. Най-вероятно в ресторанта те се съхраняват за дълго време.
В нашия бюфет ресторант ежедневно се сервират пресни пайове. Когато хората разделят парчетата, допълваме баничките с остатъци от вчера.
Не правете огромни поръчки след 21:00. Това е моментът, в който заведението не разполага нито с персонал, нито с продукти. Затова се използват стари продукти.
Шеф-готвачът Алберто Мореале от „Боттега“ на Фарте в Сан Диего казва, че никога не поръчва специалитета на деня: „Някои ресторанти сервират специалитет за деня, използвайки нещо, което скоро ще се развали или нещо, от което се опитват да се отърват бързо.“ Вместо това той препоръчва да питате сервитьорите за пресни местни съставки и да поръчате ястия, приготвени от тях.
Аз съм бивш барман. Не яжте маслини на бара. Просто недей.
Когато работех като сервитьорка, на масите имахме малки купички със сос. Не ги миехме, а просто допълнихме нова порция сос. Така че Бог знае какво има в тях.
Никога не поръчвайте препечена пържола. Гарантирам ви, че готвачът ще избере най-старото месо от далечния рафт. По-добре поръчайте бургер.
Ако решите да експериментирате с екзотика и например да поръчате ястие с гъби Muer , тогава си направете труда да разберете как изглеждат. Понякога вместо тях ресторантите сервират обикновени гъби.
Не поръчвайте фрапе в Starbucks. Освен ако това не е единственото нещо, което консумирате през целия ден. Има толкова много захар и съдържанието на калории е просто лудо.
Всеки хот-дог, останал в края на деня, бива върнат в хладилника и продаван отново на следващия ден. Аз и още един готвач молехме да изхвърлим кренвиршите след 2 дни, но администрацията не ни позволи.
Въздържайте се от поръчка на нарязани колбаси и сирена. Често остатъкът се прехвърля в чинията на следващия клиент.
Шеф-готвачът и учител в Le Cordon Bleu, най-голямото училище за готвачи в света, Марк Никълс, препоръчва да не поръчвате стриди в заведения, които не са разположени непосредствено до база за улов на морски дарове. “Ако съхранявате суровите стриди неправилно, те могат да ви убият”, обяснява той.
Лазаня. Обикновено просто я затопляме и поставяме отгоре сос и пармезан.
Варени броколи или всякакъв друг вид варени зеленчуци. Те винаги са или твърде меки, или прекалено влажни, така че никога не са с идеална средна консистенция.
Работил съм в пицария 3 години. Използвахме лопатки, за да натискаме старата пица. Тя пуска сос и отново става апетитна.
Много готвачи казват, че не трябва да поръчвате риба в понеделник, тъй като те получават последната си доставка в петък.
Никога не поръчвам ястия от месо със силни подправки, защото те лесно маскират нискокачествен продукт.
Ако искам плодови напитки, предпочитам да попитам предварително дали готвачите сами ги правят.
По време на приготвянето на палачинките нашето заведение винаги е използвало кисело мляко с изтекъл срок. Същото се случва и с чийзкейка – извара с изтекъл срок на годност. Затова никога не поръчвам тези ястия за децата си.
