Много от нас са пристрастени към готвенето. Намираме необикновени рецепти и се опитваме да ги възпроизведем. И все пак, посещавайки добър ресторант и сравнявайки храната си с тази, приготвена от професионалистите, разбираме, че нещо липсва на нашите ястия.
Advertisements
Ние от Поничка ценим домашната кухня и искаме всеки да може да зарадва любимите си хора с вкусни ястия. За целта проучихме социалните мрежи, в които професионални готвачи споделят тайните, благодарение на които домашното готвене може да се превърне в професионално.
Сол
- Много хора добавят сол към храната си, защото смятат, че това липсва, но всъщност може да й липсва киселина – лимонов сок или оцет.
- Солта играе голяма роля в сладкишите. Ако не добавите щипка сол към тестото за бисквитки, няма да получите правилния вкус.
- Сол, черен пипер и киселина ще оживят почти всяко ястие. Ако останалата част от ястието е страхотна и просто липсва нещо, добавете сол, черен пипер и лимонов сок и след това го опитайте отново.
- Ако искате да добавите вкус към сладко ястие, добавете щипка сол към него.
- Винаги посолявайте водата, в която ще варите паста!
- Добавете още олио и сол и храната ви ще бъде като в ресторант.
Лук и чесън
- Не добавяйте чесън и лук едновременно. Лукът трябва да се готви 8 минути, а чесънът само 30 секунди. Ако ги добавите заедно, чесънът ще загори и ще има горчив вкус.
- Шалотът се използва много често в кухните на ресторантите, но рядко у дома. Използвайте го вместо обикновен лук за по-мек вкус.
- Интензивността на вкуса на чесъна зависи от това кога го добавяте към ястието. Ако се добави по-рано, вкусът ще бъде лек, ако се добави накрая, ще бъде интензивен.
- Червеният лук всъщност е лилав. Подходящ е само за студени ястия или такива, които трябва да се сервират на стайна температура.
Картофи
- Ако добавите оцет към водата, в която варите картофи, те няма да се разварят.
- Когато правите картофено пюре, обелете 2-3 скилидки чесън и ги добавете в тенджерата. Те ще омекнат и могат да бъдат смачкани заедно с картофите. Ще придадат невероятен вкус.
- Никога не слагайте картофи в блендер, те ще се превърнат в лепило, тъй като съдържат много нишесте. Когато сварените картофи се омесят внимателно, повечето от молекулите на нишестето остават непокътнати.
Подправки
- Едрите парчета билки и подправки, като стръкове розмарин или черен пипер на зърна, могат да попречат на храненето ви. Увийте ги в тензух и ги потопете в съда, те ще придадат вкус на ястието, но нищо допълнително няма да попадне в храната.
- Дафиновият лист е като солта: не искате вкусът да доминира в ястието, но добавянето му към яхнии, сос за паста и други може да доведе до огромна разлика.
- Мазнините са отговорни за вкуса на ястието. Ако искате да запържите нещо, добавете билките и подправките в тигана заедно с маслото или олиото. Не ги добавяйте към брашното, което използвате за панировка.
- Купете голяма опаковка сумак (подправка, направена от смлени плодове). Тя съчетава кисел, солен, сладък и наситено пушен вкус. Добавете по малко към тостове, къри, пиле, пържоли, такос, яйца, сладолед – към всичко. Можете също да запарите чай със сумак, тя придава аромат на горски плодове.
- Миризмата е много подобна на вкуса, така че ако не сте сигурни кои подправки да смесите, отворете бурканите и помиришете всичко.
- Когато правя Мак-енд-чийз, добавям тайната съставка суха горчица.
Пържене
- Спрете да готвите с екстра върджин зехтин, смятайки го за по-качествен зехтин. Екстра върджин зехтинът има много ниска точка на горене, така че ако пържите храна в него, тя ще изгори и кухнята ще се напълни с дим. Този зехтин е предназначен за салати. Рафинираният зехтин има много по-висока точка на горене и може да се пържи в него.
- Често неопитните готвачи не позволяват на тигана да се загрее достатъчно. Разбира се, зависи от вида на печката, но често ястията са обречени от самото начало, защото хората просто пускат котлона, изчакват 5 секунди и хвърлят съставките, които след това се задушават в собствения си сок.
- Пърженето в сусамово масло придава на ястието лек орехов вкус и соленост.
- Не слагайте твърде много храна в тигана. Използвайте по-голям тиган или гответе на партиди.
- Запазете разтопената мазнина след пържене на бекона. Филтрирайте охладената, но все още течаща мазнина през хартиена кърпа в чаша за кафе или друг топлоустойчив съд. Може да се съхранява в хладилник няколко месеца. Добавете я навсякъде, където бихте добавили масло или свинска мас, за да придаде вкус на бекон. Например вместо масло или зехтин за сотиране на зеленчуци, особено листни зеленчуци като къдраво зеле и спанак. Но не забравяйте, че мазнината, разтопена от бекона, е солена.
- Ако това, което готвите, залепва, тогава е твърде рано да го обърнете.
- Как да пържим гъби: чугун, силен огън, гъби – и изобщо не ги докосвайте за 6 минути.
Месо и птици
- Когато изваждате телешко, свинско или агнешко от фурната или го сваляте от котлона, винаги оставяйте месото да почине. Това обикновено е половината от времето за готвене и обикновено го покривам с фолио.
- Не бързай. Мариновайте пилето. Оставете ориза да изсъхне, преди да го запържите. Гответе месото бавно. Като цяло ще прекарате приблизително същото време в кухнята, всичко, което се изисква от вас, е способността да планирате. Не очаквайте просто да вземете пилешки гърди от фризера и да го приготвите вкусно за 20 минути. Много страхотни ястия отнемат време, за да се овкусят напълно съставките.
- Помислете какава част от трупа ще готвите. Ако това е мускул, който често се използва (крак, бут), той трябва да се готви дълго време на слаб огън. Ако мускулът е малко напрегнат (филето), такова месо се нуждае от силен огън и малко време за готвене. Има изключения от това правило, но по-често то работи.
- Опаковането на месо в бекон е най-добрият начин да развалите всяко ястие. В крайна сметка ще получите жилава обвивка, направена от влажно месо с неразбираем вкус. Беконът има подчертан аромат и заслужава да стане звездата на всяко ястие, но трябва да е хрупкав и вкусен.
Яйца
- Приятелят ми се чудеше как съм получила толкова вкусни бъркани яйца. Мисли, че имам магическа дарба за бъркани яйца, защото дори когато се опита да повтори, не успява. Накрая разбрах, че той не знае, че използвам масло вместо растително олио. И изглежда, че не съм готова да разкрия тайната си. Обичам да съм маестрото на бърканите яйца.
- Когато пържите яйцата, добавете сол към горещото олио и върху яйцата за най-добри резултати. Започнете да пържите на силен огън за 1 минута, след това намалете до средна температура и когато яйцата са готови на 90% отново преминете на силен огън. В крайна сметка ще получите хрупкави, равномерно осолени яйца.
Сосове
- За хубав гъст сос използвайте водата, в която е варена пастата.
- Направете свои собствени пресни дресинги за салата. Не отнема много време, а вкусът им е 10 пъти по-добър, отколкото в бутилка. Ще се изненадате колко по-вкусен ще бъде дори ранчо сосът, ако вземете торбичка суха подправка, смесите я с прясно мляко и майонеза и я охладите за 30 минути.
- Соевият сос е подходящ не само за азиатски ястия. Опитайте да добавите малко към яйцата си или в края на готвенето на карамелизиран лук. Този пикантен, солен вкус може да допълни много ястия.
- Никога не добавяйте сухо нишесте към гореща течност.
Печива
- Набрашняването на блатовете за торта е необходимо, но ако ще печете шоколадов блат, изглежда ужасно. Така че за тъмните торти използвам какао на прах.
- Ако вашият чийзкейк е напукан, гарнирайте с плодове.
Ножове и други инструменти
- Изсипете врящата вода върху дъската за рязане, на която сте рязали суровото пиле. Остатъците ще се паднат заедно и дъската ще се почисти по-лесно.
- Дори във веригите ресторанти виждам как готвачите режат горната част на чушката и след това изваждат семките. Чушките са с форма на куб, просто ги нарежете на 4 равни парчета отгоре, които след това лесно могат да се нарежат на квадрати или филийки. Отрежете горната част само в един случай: ако имате нужда от пръстени.
- Използвайте добър термометър. Всеки си мисли, че може да готви на око, но термометърът дава точни резултати всеки път, когато готвите и, което е особено ценно, когато готвите различни ястия.
Обичате ли да готвите? Кое е ястието, с което впечатлявате всички и каква е вашата кулинарна тайна?
