Здравейте! Казвам се Наталия и се интересувам от готвене. Обичам да приготвям закуски, обеди и вечери у дома, а също така обичам да гледам как известни готвачи го правят в своите предавания. Например Джейми Оливър. Но никога не съм се опитвала да повтарям ястията му, приемайки, че все още не съм достатъчно добра в готвенето.
Реших да направя експеримент и в продължение на седмица готвех по едно ястие на ден по рецепти от шоуто „Jamie’s Quick & Easy Food“. Всяка рецепта се състои от общо 5 съставки, с изключение на помощните продукти: мазнина, оцет, сол и черен пипер.
Бургер с кюфтенца
Състав: хлебчета за бургер, прясно смляно говеждо месо, сирене моцарела, сос песто и домати в собствен сок.
Подготовка: 1. Вземете 400 г кайма, добавете сол, черен пипер и 4 ч.л. песто. 2. Оформете кюфтетата и ги запържете на умерен огън в зехтин за около 5 минути, като от време на време обръщате. 3. Добавете към тях буркан домати в собствения им сок (400 г) и саламурата от торбичката с моцарела. Кипене. 4. Нарежете моцарелата на кръгчета, всяко от които сложете върху кюфтенце. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри, докато сиренето се разтопи. 5. Нарежете хлебчетата и ги запечете малко в тиган. 6. Намажете долното хлебче с 1 ч.л. песто, поставете върху него 3-4 кюфтнца и покрийте отгоре.
7. Сервирайте с останалия доматен сос.
Джейми приготви бургерите за 21 минути, на мен ми отне около 40. Но това е само защото, като професионалист, той изпълнява много действия със светкавична скорост. Например майсторски завърта кюфтета с едно движение на тигана. Лично аз направих това с шпатула и всяко кюфте, взето поотделно.
Хареса ми идеята, че не е нужно да добавяте куп познати съставки към каймата: яйца, лук и галета. Кюфтетата не се разпаднаха по време на пържене и не загубиха сочността си. И никога не бих предположила, че саламурата на сиренето може да се използва.
Моят домашен дегустатор специално коментира сервирането с много сос, в който да потопите хлебчето, преди да хапнете. Мисля, че можете безопасно да използвате обикновена доматена паста вместо италиански домати в собствения си сок. Но не бих препоръчала да се откажете от пестото: с него вкусът на бургерите е наистина оригинален.
Пиле с фъстъчена глазура
Съставки: пилешко филе, фъстъчено масло, люти чушки, лайм, чесън.
Подготовка: 1. Отстранете кората от 2 лайма. 2. Вземете 2 филета и нарежете всяко филе леко от едната страна. 2. Поръсете пилето със зехтин, сол и черен пипер и половината кора от лайм. 3. Поставете нарязаните странично филета в горещ тиган. Пържете на средно силен огън. 4. Смесете 2 ч.ч. фъстъчено масло с 1,5 сок от лайм. Можете да добавите малко вода: сосът трябва да е леко течен. 5. Към соса добавете 4 настъргани скилидки чесън и нарязана люта чушка. Разбъркайте. 6. Изсипете соса върху пилето и поставете във фурната за 6 минути.
7. Поръсете със зехтин преди сервиране и поръсете с останалата кора.
Когато Джейми извади пилето от фурната, то имаше добре препечена кора от сос. В моя случай, след 6 минути печене, пастата върху филето все още беше мека, така че оставих ястието за още 10 минути. В резултат на това времето за готвене се увеличи от 12 минути, обявени от готвача, на 22. Излишно е да казвам, че в целия апартамент се носеше мощен аромат на печени фъстъци?
По отношение на ястието, то беше пълен провал, както можете да видите от снимката. Но външността мами. Не бях опитвала такова пиле. Фъстъчено масло, кора от лайм, чили създават фойерверки с аромати! Но трябваше да ям това ястие сама, защото в моето семейство никой друг не обича толкова пикантна храна. Ако реша отново да готвя по тази рецепта, тогава ще сложа много по-малко чили.
Топла салата с моркови и зърнени храни
Състав: млади моркови, нар, прясна мента, сирене фета, предварително сварена смес от зърнени храни (перлен ечемик, ориз, киноа).
Подготовка: 1. Запържете 350 г моркови в зехтин за 15 минути, като разбърквате. Ако морковите са малки, не е необходимо да ги нарязвате. 2. Нарът се нарязва на 2 половини, от едната се изстисква сокът. Добавете сол, малко зехтин и червен оцет – дресингът е готов! 3. Вземете купчина мента, откъснете стъблата и нарежете на ситно върховете. 4. Леко запържете сварената смес от зърнени храни (250 г), за да се изпари влагата. 5. Сложете мента, моркови и зърнени храни в дресинга, разбъркайте. 6. Вземете другата половина от нара и поръсете зрънцата върху салатата. 7. 40 г сирене фета се нарязва и също се прибавя към салатата.
Готвачът приготвя салатата за 18 минути. Джейми обаче използва смес от вече сварени зърнени храни, закупена в магазина, а аз трябваше сама да приготвя тази съставка. Така прекарах около 40 минути в подготовка.
Имах големи очаквания за салатата, защото комбинацията от продукти е нестандартна и обещава „изненада“ за рецепторите, но бях разочарована: ядлив е, но няма да кажа, че е много вкусна. Бих поспорила с Джейми, че салатата може да се сервира самостоятелно. Моите домашни дегустатори казаха, че като гарнитура има право на съществуване, но ментата разваля всичко.
Огретен от свинско и сирене
Съставки: Свинско филе, картофи, сирене чедър, прошуто, пресен градински чай.
Подготовка: 1. Нарежете на едро 800 г картофи, залейте с вряла вода и сложете на огъня. 2. Потопете 400 г свинско филе в смес от сол и черен пипер и запържете в зехтин на силен огън за около 3 минути, като от време на време обръщате. 3. В маслото, в което е пържено свинското месо, изсипете градинския чай буквално за 1 минута. 4. Настържете около 40 г чедър. 5. Намачкайте картофите на пюре, подправете със сол, добавете малко зехтин и 20 г чедър. Можете да излеете малко вода за „ефирност“. 6. Поставете в съд за печене картофеното пюре и свинско месо в средата. Поръсете останалото сирене отгоре и поставете във фурната за 10 минути. 7. Поставете филийки прошуто около месото, поръсете с градинския чай и изпратете обратно във фурната за няколко минути.
На този ден чаках гости за вечеря, затова реших да заложа на това ястие. Взех още малко свинско филе, а също така замених градинския чай с пресен розмарин поради липсата на първия на пазара. Джейми съветва да не белите картофите – което направих, като се има предвид, че взех пресни. И ето как се получи: готино! Моите гости го харесаха, особено похвалиха вкуса на сирене, а също така попитаха колко време съм мариновала месото, тъй като е толкова крехко. А изобщо не трябваше да мариновам!
Джейми го готви за половин час, включително 10 минути за печене. Температурата не беше обявена, затова зададох 190 градуса по мое усмотрение. Знаех, че във фурната ми за 10 минути месото няма да се изпече, освен това имах малко повече количество. Увеличих времето за печене с още 10 минути. Приготвянето ми отне около 45 минути.
Хрупкавото прошуто, разбира се, добавя италиански привкус към ястието, но мисля, че можете и без него, ако задачата е да нахраните семейството с вкусна обилна вечеря без специални излишни украшения.
Пържени калмари с пюре от авокадо
Съставки: обелени калмари, авокадо, пълнозърнесто брашно, лайм, чили сос.
Подготовка: 1. Изсипете растително масло в тигана на слой от около 1 cm. 2. Нарежете 250 г калмари на ленти с дебелина 2 см – получавате пръстени. 3. Потопете калмарите в брашно, така че да покрие и вътрешността на ринга. 4. Запържете за около 3-4 минути, след което поръсете със сол. 5. Намачкайте 1 авокадо на пюре с вилица, добавете кора от 1 лайм, изстискайте сока му. Подправете със сол и черен пипер. 6. Сложете пюрето върху чиния, поставете отгоре пръстените от калмари, поръсете с чили соса и гарнирайте с резен лайм.
7. Яжте с ръце, потапяйки в пюрето.
Джейми готви 20 минути, аз – около 27, защото разделих калмарите на 3 части и изпържих всяка от тях поотделно поради липсата на голям тиган. Също така пренебрегнах пълнозърнестото брашно, като го замених с обикновено брашно, което вероятно е причината пръстените ми да се окажат не толкова златисти.
Идеята за добавяне на сок от цяла лайм към пюрето от авокадо изглежда доста противоречива – по този начин се оказва доста кисело и може би някой няма да хареса този вкус. Но когато се комбинира с чили сос, тази киселост е доста добра. Общите впечатления от предястието са положителни: калмарите изобщо не са твърди, кората е хрупкава, а авокадото перфектно допълва вкуса на морските дарове.
Пилешки крилца
Съставки: пилешки крилца, сос терияки, сусам, люта чушка, зелен лук.
Подготовка: 1. Запържете до златисто кафяво 2 с.л. сусам. Изсипва се в чиния. 2. Сложете на един ред в същия тиган пилешките крилца, пържете на среден огън от всяка страна за около 1 минута. 3. Добавете 1-2 нарязани парчета чушка без семки и 4 с.л. терияки. Изсипете преварена вода, така че да покрие крилата. 4. Оставете да къкри за 30-40 минути, като от време на време обръщате пилето. 5. Когато водата заври и сосът започне да кипи, добавете 1 с.л. оцет. Той предотвратява залепването на терияки към тигана.
6. Поръсете готовите крила със ситно нарязан зелен лук и препечен сусам.
На Джейми му бяха нужни 46 минути. Готвих буквално няколко минути повече, тъй като окото ми не е толкова развито, че да измерва точното количество сос и сусам без супена лъжица.
Всичко се получи, както готвачът обеща: нежно месо и апетитна коричка. Моят дегустатор погълна крилата в миг и ги похвали щедро. В бъдеще ще готвя повече. Мисля, че закупеният сос терияки може безопасно да бъде заменен с опростена домашна версия. В мрежата можете да намерите много рецепти на базата на соев сос, джинджифил, мед и оцет.
Бисквити от ръжен хляб с шоколад
Съставки: ръжен хляб, черен шоколад, масло, яйца, захар.
Подготовка: 1. Начупете парче шоколад (100 г) на парчета и разтопете на водна баня. 2. В кухненски робот или пасатор смелете 100 г хляб на трохи. Не е необходимо да отрязвате кората. 3. Разбийте 2 яйца в нарязания хляб, добавете 50 г захар и разбъркайте добре. 4. Добавете 100 г масло към шоколада и разбъркайте, докато се разтопи напълно. 5. Комбинирайте шоколадовата и хлябната смес, поставете бъдещите бисквитки върху хартия за печене, намазана със зехтин. 6. Печете във фурна, предварително загрята до 200 градуса, за около 10 минути.
7. Леко поръсете всяка бисквитка с едра сол.
Любимият ни готвач ги приготви за 28 минути, докато на мен ми отне около 40. Той изпече 2 тави бисквити едновременно , а аз го направих на 2 етапа. Това е може би най-лесната рецепта по отношение на наличността на съставките, защото можете да ги купите във всеки малък магазин за хранителни стоки. А самата подготовка не предизвика никакви трудности. Докато бисквитките бяха във фурната, в кухнята се носеше невъобразим аромат на шоколад. Джейми също обеща, че използването на готов хляб вместо брашно ще гарантира мек център. И така се случи: бисквитките имат деликатна „вътрешност“ и хрупкава коричка. А солта подсилва шоколадовия вкус.
Определено ще готвя повече, защото тази рецепта е чудесен начин да дадете втори живот на остарелите остатъци от ръжен хляб и да зарадвате семейството с вкусен десерт за чай.
Изводите, които направих
1. Рецептите се оказаха работещи. 7 ястия, приготвени според тях, бяха изядени до последната троха. Да, топлата салата с моркови ми хареса п -малко от останалите, но и не се наложи да я изхвърлям. 2. Джейми обеща лесно готвене – Джейми удържа на думата си. Във всички случаи процесът не предизвика никакви трудности, като се има предвид, че далеч не съм най-опитният готвач. 3. Що се отнася до скоростта, то любимият ни готвач хитрува. И все пак не всеки може да извършва различни операции толкова бързо, колкото той. Също така не всеки у дома разполага с достатъчно оборудване, за да изпълнява множество задачи едновременно. 4. Почти всички рецепти съдържат съставки, които може да не намерите в супермаркета близо до дома ви. За да повторите точно ястието на Джейми, трябва да се разходите през пазара, хипермаркета или да направите поръчка в онлайн магазина. Например, за фъстъчено масло или прошуто. 5. Джейми ме научи да гледам на остатъците малко по-различно: саламурата от моцарела, остарял хляб все още може да сервира. А картофената кора изобщо не разваля картофеното пюре и може би дори го подобрява.
Готвали ли сте някога по рецепти на известни готвачи? Ако да, какво се получи от това?
