Някои неща в живота сякаш са обречени непрекъснато да ги бъркаме. Швеция и Швейцария, сьомга и пъстърва, магданоз и кориандър – списъкът е впечатляващ. Но ако можем да направим грешка в имената на градове или държави на всеки шест месеца, то това се случва много по-често с кухненски и кулинарни нюанси.
Днес ние от Поничка отново по невнимание взехме грешните зеленчуци от супермаркета и решихме: стига. Време е да разберем кое какво е.
Магданоз и кориандър
Тези растения трудно се различават едно от друго по външен вид, но много по-лесно – по мирис. Да започнем с това, че листата на магданоза са по-плътни от тези на килантрото (кориандър), по-разчленени и като цяло по-големи на вид. Листата на кориандъра са по-малки, а върховете им приличат повече на полукръгове. Кориандърът мирише много по-силно – яркият му аромат прилича на смес от лимон и черен пипер, докато миризмата на магданоз е нежна и по-слабо изразена.
Фета и Фетакса
Много подобните имена и външен вид сякаш казват: “Не се притеснявайте, същото е!” Но всъщност не е съвсем така. Фета е сирене, произведено в Гърция, направено от овче мляко с добавка на козе, обикновено се съхранява в саламура, поради което е доста солено сирене. А Фетакса е продукт от сирене на търговската марка Hochland, произведен е по различна технология и има много по-малко солен вкус. По консистенция Фетакса по-скоро прилича не на плътна извара.
Сьомга и пъстърва
Тези риби идват от едно и също семейство – сьомгови. Когато купувате готов котлет, е лесно да се объркате, защото месото от сьомга и пъстърва е почти еднакво на външен вид. Освен ако сьомгата няма по-топъл оранжев оттенък (цвят „сьомга“). Но ако купувате цяла риба, има по-малко проблеми с идентификацията: пъстървата, за разлика от другите риби от семейството, има по-тъмен и по-пъстър цвят, докато сьомгата е по-често сребриста. Отстрани на пъстървата има характерни розово-перлени ивици, а по-близо до гърба – петна.
Аспержи и зелен боб
Лесно е да объркате аспержите и зеления фасул: и двете са плътни стебла с наситен зелен цвят. Но ако се вгледате добре, става ясно, че аспержите са горните части на издънките на по-едро растение, докато зеленият фасул е шушулка. И двата продукта са полезни и много вкусни, ако се сварят за кратко в леко подсолена вода.
Кимион и ким
Семената от кимион и ким са много сходни на външен вид, но вкусът е напълно различен, така че ако ги объркате и добавите грешното към ястието, резултатът може да се окаже разочароващ. Как да различим? Например по цвят: семената на кимиона са по-големи и по-светли (от кафяво до сиво-зелено), а семената на кима са тъмнокафяви. Кимиона мирише горчиво, ярко, можете да уловите слаби орехови нотки. Ароматът на кима не е толкова силен, но е по-пикантен.
Пащърнак и корен от магданоз
Пащърнакът и магданозът са растения, които принадлежат към едно и също семейство целина. Кореноплодните изглеждат много подобни, но вкусът им е малко по-различен и се използват в различни ястия. Коренът от магданоз е дълъг и кремаво бял и има същия остър и пикантен вкус като листата. Пащърнакът се различава по това, че е по-мек на пипане и по-голям. Мястото, от което израства стъблото, е леко вдлъбнато в пащърнака и обградено с тъмна граница. Вкусът и ароматът на зеленчука са по-меки от тези на магданоза и повече напомнят на моркови.
Сини и черни боровинки
Със сигурност някои от нас все още смятат, че това е едно и също растение. Но нека ги разгледаме по-подробно: сините боровинките имат големи, месести плодове, често с белезникаво покритие на повърхността. Пулпата е лека, гъста. На вкус са сладки, без изразена миризма. Черните боровинки пък са по-дребни, по-тъмни и по-твърди зрънца, сокът им е почти черен, месестата част е тъмнолилава, а вкусът е боровинков, запомнящ се.
Тиквички и цукини
Тук грешката често е друга: противно на общоприетото схващане, тиквички и цукини практически е едно и също нещо. Цукини е вид тиквичка, произхождаща от Италия. Това са малки по размер зеленчуци с яркозелен цвят – от тъмно (по-често) до светло. Обикновено се консумират както варени, така и сурови (например в салати). Е, добре познатата тиквичка е вид тиква. Между другото, можете да ядете не само плодове: цветята от тиквички, например, са не по-малко вкусни.
Нахут и соя
И двете са растения от семейство Бобови. Семената на нахута са малки, закръглени, често светли на цвят, с малка „опашка“ в края. Имат лек вкус на ядки. От нахута се приготвя известното ястие от еврейската кухня – хумус. Соевите зърна са малки, кафеникави, кръгли и спаружени. Соята обикновено няма особен собствен вкус, така че е чудесна основа за други соеви продукти: сос, юфка, тофу, мляко и дори соево месо.
Кои са храните, които често бъркате?
