Забелязали ли сте, че всяка година заведенията на познатите улици в градовете се сменят? Докато вчера е можело да се сдобиете с макарони с крем от любимото си френско кафене, днес на негово място се приготвят уонтони. Изглежда, че модата на различните кухни се променя толкова бързо, колкото на дрехите и аксесоарите.
Ние от Поничка си припомнихме някои от ястията, които бяха на гребена на вълната съвсем наскоро, но вече са отишли в сянка и са загубили актуалност. А в бонуса ще разберете кое ястие не е загубило популярността си в продължение на много години.
Инстантната юфка се появява в Япония през 1958 г. и заслугата е на Момофуку Андо. Ястието се основава на традиционния пилешки рамен. През 2000-те японците поставят инстантната юфка на върха на списъка с основните национални изобретения на XX век. Това просто ястие е завладяло целия свят и мнозина го помнят от детството си.
Потребител откри позната опаковка в магазин и описа опита си по този начин: „Юфката, точно както преди тридесет години, може да предизвика пот по челото ми. Дори и да не е съвсем „както в детството“, то тя е много близка до нея. Реших да се запася, което препоръчвам и на вас.”
Заведенията, в които днес може да се вкуси суши, започнаха да се появяват около началото на 2000-те. Те бързо спечелиха сърцата на хиляди хора. Клиентите посещаваха суши баровете, за да отпразнуват важно събитие, бяха канени в тях за първи срещи. Днес сушито се е превърнало в нещо често срещано, можете да го намерите в ресторанти за доставка или супермаркети, а месото или дори сладките съставки все по-често се срещат в пълнежа.
Приблизително по същото време започват да се появяват кафенета, в които се сервира сладолед с вкусове, невиждани досега. Банан и ягоди, чийзкейк, ябълков пай, мента и шоколад – тези и други вариации бяха най-красивата мечта в детството. Между другото, номерът в името на популярното кафене Baskin Robbins 31 показва броя на вкусовете – колкото са дните в месеца.
В началото на 2010-те вегетарианството идва на мода и все повече хора започват да изоставят животинските продукти. Ресторантската индустрия отговори с появата на веган улична храна. Нямаше нужда да пътувате до другия край на града, за да ядете фалафел, зеленчуков чипс или рулца със сайтан. Между другото, благодарение на тази тенденция вегетарианските ястия се появиха в менютата на големи вериги заведения.
Малко по-късно на мода дойдоха всякакви пайове. Курник, сладък пай със сладко, осетински пай с нежно тесто – тези и други вариации бяха особено активно поръчвани за работа. Именно офисите са потребители на 90% от поръчките за пайове. Уви, това ястие не се консумираше достатъчно често често, може би затова днес няма да намерите пайове на всяка стъпка.
Приблизително по същото време в кафенетата се появяват малки ярки бисквитки – френски макарони. Първоначално можеха да се видят във френските кафенета, но постепенно те проникнаха в други ресторанти, пекарни и дори супермаркети. Тайната е проста: те са евтини, сладки, но много по-малки като обем от обичайните десерти. И те са толкова красиви, че снимките с тях са събрали много харесвания в социалните мрежи.
Модата за продукти без глутен достигна такъв мащаб, че стикерите с така желания надпис “без глутен” започнаха да се поставят не само върху хляб и кифлички, но дори и върху козметика и колбаси. Популярността на такива продукти вероятно се създава изкуствено, защото само 1,4% от населението на света страда от цьолиакия (непоносимост към глутен).
Друга тенденция от последните години са кнедлите. Докато в единия край на света бяха луди по юфка с уонтони, в другия ядяха джяози, равиоли и кнедли. Тази храна не е толкова проста, колкото изглежда: пълнежът може да бъде месен, рибен, зеленчуков или сладък, а скъпите кнедли могат да бъдат с необичаен цвят. В разгара на бума на кнедлите, някои специализирани ресторанти дори провеждаха майсторски класове по извайване на тяхното фирмено ястие.
Преди около три години привържениците на здравословния начин на живот не можеха да си представят живота без смути. Тези здравословни плодови и зеленчукови шейкове се пият за закуска, обяд или след тренировка, за да се запълнят енергийните дефицити. В необятността на мрежата можете дори да намерите рецепти за смутита, приготвени от карфиол, цвекло и други необичайни съставки. Но всъщност те не се различаваха много от плодовите напитки или компотите. Може би затова бързо станаха скучни.
Около 2015–2016 г. тук и там започнаха да се отварят заведения за бургери. Видовете им, както и цената им, незабавно се увеличиха. Сега вече бургерът не е “уф, вредна бърза храна”, а “ммм, това е крафт!” Крафт бургерите се различават по размер: по правило те са по-големи от верижните бургери, както и по пълнежа. Популярността им се дължи не само на рекламата, но и на удобството. Много по-лесно е за ядене на бизнес обяд, отколкото например цяла пържола.
Молекулярната кухня също е привлякла вниманието на критиците и любителите на храна. Съдържанието на чинията беше оскъдно, но сервирането приличаше на театрално представление. Супата може да бъде представена в твърдо агрегатно състояние или под формата на пяна, десертът лесно се взривява в устата ви, а от напитката се излива плътен дим. Такива ястия бяха трудоемки за приготвяне и имаха доста големи разходи. Впоследствие тяхното надценяване беше отбелязано от самите готвачи.
Година по-късно бургери, сладолед, коктейли и други ястия бяха уловени от нова вълна – взрив от цветове. Любимата храна беше поднасяна в синьо, зелено, черно и други цветове. Тогава акаунтите в Instagram бяха пълни с изображения на черен сладолед или бургери със зелени хлебчета. Вкусът не беше твърде различен от класическия, но снимките с цветни ястия бяха сто пъти по-популярни.
Матча лате е почти новото черно. Или новото кафе, защото рекламираната напитка съдържа толкова кофеин, колкото еспресото. Освен прилив на енергия, той носи спокойствие, а вкусът му не е толкова остър. Цветът играе важна роля: може да се приготви в зелено или синьо. Фотогеничността му не остана незабелязана, така че съвсем наскоро видяхме многобройни снимки на блогъри с чаша в ръка.
Виетнамската супа фо-бо беше включена в списъка с 40 ястия, които трябва да опитате поне веднъж в живота си. Това е относително свежа тенденция – тематичните заведения се отварят на всяка крачка, а посетителите обичат супата заради балансираната комбинация от мек богат бульон, оризова юфка, говеждо и билки.
„Обичам фо-бо, но не винаги е било така. Ароматът на тайландски босилек ми се стори странен. Не бях сигурен дали ми харесва, но се опитвам да дам на новата храна поне два шанса. И бях заинтригуван от начина, по който беше сервиран. Най-често супата се приготвя направо на масата. Опитах я втори път, след това трети, четвърти… Пристрастен съм! ”
Друг хит от последните месеци е хавайското ястие Поке. То спечели любовта на гастрономите поради своята изменчивост. Дава свобода на госта на заведението, защото съставките не се смесват, а се сервират отделно в чиния. Традиционно poké съдържа ориз, сос и риба на кубчета. Впоследствие готвачите решиха да не се задоволяват с малко, а да добавят зеленчуци и дори плодове.
„Сега Поке е толкова широко разпространен, колкото суши, фо-бо и рамен през последните 20-30 години. В близост до офиса ми има поне 3 магазина, това ястие е едно от любимите ми ястия.”
Хонконгските вафли са обичани от целия свят: те са сърдечни, могат да бъдат сладки или не, могат лесно да се ядат в движение. Също така изглеждат необичайно: приличат на мехурчета тесто. Сега вече не са толкова често срещани – може би защото не са много удобни за ядене поради нестандартната им форма.
Може би фрикшейковете и млечните коктейли са станали популярни заради външния си вид. Огромният коктейл, покрит с маршмелоу, бисквитки, бита сметана и други сладки, изглежда много впечатляващо на снимки и ви кара да искате да го изпиете веднага. Често обаче е невъзможно да се насладите на този десерт, защото той съдържа повече от половината от дневния прием на калории.
„Отпадъци от хранителни продукти. Всъщност никой не го яде, след като направи 30 снимки за Instagram.”
Бонус: модата не се отнася за дюнерите
По целия свят има павилиони за дюнер кебап. Месото и зеленчуците, завити в питка са обожавани във Франция, Германия, Египет и други страни.
Кое е любимото ви модерно ястие от последното десетилетие? И коя тенденция не можете да разберете по никакъв начин?
