13 грешки в готвенето, които се предават от поколение на поколение

Новото не винаги е добре забравено старо, особено ако това старо отдавна е престанало да работи. Ако блатът не се надига за стотен път, меренгът се втечнява, а месото остава сухо и жилаво, значи е време да промените нещо.

Ние от Поничка проучихме различни кулинарни сайтове, интервюирахме нашите приятели и съставихме рейтинг на най-често срещаните грешки, които провалят ​​всичките ни усилия да сготвим вкусна храна. Всичко се оказа толкова просто, че дори не можем да повярваме. Ето ги нещата, които никога повече няма да правим.

Гасите содата в лъжица

Какво се случва, когато вземем чаена лъжичка сода за хляб и капнем върху нея оцет или лимонов сок? В лъжицата започва химическа реакция, в резултат на което се отделя въглероден диоксид. Той е този, който според нас след това трябва да “надигне” тестото. Това щеше да се случи, ако тайнството се извършва вътре в тестото, а не навън. И така в лъжицата се образува пяна, реакцията свършва, содата вече не работи. Заключение: добавете сода и киселина директно към тестото, така че въглеродният диоксид да се отдели по време на печенето. Тогава блатът ще се надигне.

Мерите количеството с лъжици и чаши

Ако говорим за количеството майонеза в салатата, тогава този метод може да работи, но определено не и при печене. Най-добрите сладкари в света във всички кулинарни предавания неуморно повтарят колко важен е всеки грам, а ние все още използваме „доказаните“ бабини рецепти, като за пореден път се чудим, защо шарлотата не се получава. „3 яйца, чаша брашно, чаша захар“ е руска рулетка. По-добре е да не рискувате и да си купите кухненска везна или специални измервателни контейнери.

Слагате по-малко захар и заменяте маслото с растителна мазнина, за да направите десерта “по-здравословен”

Това всъщност е много често срещано погрешно схващане. Сменяме кравето мляко с овесено, маслото с растителна мазнина, намаляваме количеството захар в рецептата и твърдо вярваме, че сме направили нашият десерт по-здравословен. Уви, резултатът вероятно ще бъде катастрофален, тъй като всички химични процеси на месене на тестото са нарушени. Маслото е отговорно за емулгирането, а захарта влияе върху консистенцията на продукта. Опитайте да добавите по-малко захар към белтъчения крем – той просто няма да се получи. Какво да правите? Следвайте рецептата.

Запържвате всичко в тефлонов тиган, за да не загори

Незалепващите тигани са идеални за приготвяне на бъркани яйца и… това е всичко. Основната задача на това покритие е да предотврати прекаленото нагряване на тигана, но в края на краищата именно високата температура е необходима за запържване на пържола или зеленчуци. Заключение: имате нужда от карамелена кора – използвайте тежки метални или чугунени тигани. Противно на популярните митове, върху тях нищо не загаря.

Слагате заквасена сметана върху блатове

Заквасената сметана е твърде течна. Ако сложите малко от нея, тя просто ще се абсорбира в блата, ако е много – тортата ще „плува“. Затова оставете заквасената сметана и използвайте крем, маслен или ганаш.

Посолявате зеленчуците и след това ги запържвате

Зеленчуците и гъбите съдържат много вода, а солта, както знаете, има тенденция да я изтегля от храната. Оставете зеленчуците да се отцедят от излишната вода, изцедете я, изчакайте, докато зеленчуците леко се зачервят и едва след това посолете.

Омесване на тестото за американски палачинки твърде добре

Тестото не трябва да е прекалено “гладко”. То трябва да се омесва много внимателно, оставяйки възможно най-много неравности или бучки. В идеалния случай всички съставки едва се докосват една до друга – тогава тестото ще диша и палачинките ще станат пухкави.

Препълвате тигана

Преди да задушите месо или птиче месо, трябва леко да запържите парчетата в тиган, така че получената златистокафява кора да запечата сока вътре. Ако обаче тиганът е претоварен, температурата в него спада, кората няма време да се образува и целият сок изтича навън. След това можете да държите месото в тигана дори 3 часа, то пак ще остане сухо и жилаво. Заключение: не бързайте и запържете всичко на малки порции.

Запържвате пилешко, свинско и пържоли в зехтин

Зехтинът има сравнително ниска температура на горене, така че започва да пуши, преди месото ни да попадне в тигана. Първо, това го прави безвкусно, и второ, изобщо не е безопасно. Следователно, за пържене, трябва да използвате друго олио (например слънчогледово) и да подправите готовата пържола с капка зехтин.

Разбивате белтъците много дълго, за да стане пяната по-плътна.

Белтъците са капризно вещество. Оставете ги да престоят 5 минути на стайна температура, преди да започнете да разбивате. Проверете дали не е попаднал жълтък в контейнера: дори малка капка може да е проблем. Включете миксера на много висока скорост и разбийте белтъците, докато можете да обърнете купата с главата надолу без крема да се излее. Основното тук е да спрете навреме: ако прекалите дори малко, пяната ще се разпадне.

Поставяте соса в пастата, а не пастата в соса

По отношение на вкуса и текстурата, не изливайте соса върху готовата паста в чинията, а добавете пастата al dente в тенджерата с кипящия сос на котлона. Това ще позволи на всички вкусове да се слеят. Сега сервирайте.

Готвите бульона на силен огън в покрита тенджера

Смятаме, че това е по-бързо и че така бульонът ще бъде по-наситен, но това не е вярно. За да получите перфектния бульон, трябва да поставите старателно измити парчета месо или пиле в студена вода и да готвите на слаб огън, като леко покривате с капак и непрекъснато отстранявате пяната. Не оставяйте бульона да заври – той веднага ще стане мътен. И не солете по време на готвене, а в самия край.

Изсипвате дресинга директно в салатата

Салатата е просто нещо, но дори и тя може да се развали, ако не спазвате 3 основни правила:

  • Изсушете много добре марулята преди приготвяне, в противен случай водата ще отблъсне мазнината и дресингът няма да може да покрие всички съставки.
  • Първо изсипете дресинга в купа и след това сложете салатата в нея и разбъркайте. Така дресингът се разпределя равномерно.
  • Подправете салатата непосредствено преди сервиране, за да предотвратите увисването и омекването.

Споделете вашите доказани рецепти или грешките, които знаете, че хората допускат често?