Новото не винаги е добре забравено старо, особено ако това старо отдавна е престанало да работи. Ако блатът не се надига за стотен път, меренгът се втечнява, а месото остава сухо и жилаво, значи е време да промените нещо.
Ние от Поничка проучихме различни кулинарни сайтове, интервюирахме нашите приятели и съставихме рейтинг на най-често срещаните грешки, които провалят всичките ни усилия да сготвим вкусна храна. Всичко се оказа толкова просто, че дори не можем да повярваме. Ето ги нещата, които никога повече няма да правим.
Гасите содата в лъжица
Какво се случва, когато вземем чаена лъжичка сода за хляб и капнем върху нея оцет или лимонов сок? В лъжицата започва химическа реакция, в резултат на което се отделя въглероден диоксид. Той е този, който според нас след това трябва да “надигне” тестото. Това щеше да се случи, ако тайнството се извършва вътре в тестото, а не навън. И така в лъжицата се образува пяна, реакцията свършва, содата вече не работи. Заключение: добавете сода и киселина директно към тестото, така че въглеродният диоксид да се отдели по време на печенето. Тогава блатът ще се надигне.
Мерите количеството с лъжици и чаши
Ако говорим за количеството майонеза в салатата, тогава този метод може да работи, но определено не и при печене. Най-добрите сладкари в света във всички кулинарни предавания неуморно повтарят колко важен е всеки грам, а ние все още използваме „доказаните“ бабини рецепти, като за пореден път се чудим, защо шарлотата не се получава. „3 яйца, чаша брашно, чаша захар“ е руска рулетка. По-добре е да не рискувате и да си купите кухненска везна или специални измервателни контейнери.
Слагате по-малко захар и заменяте маслото с растителна мазнина, за да направите десерта “по-здравословен”
Това всъщност е много често срещано погрешно схващане. Сменяме кравето мляко с овесено, маслото с растителна мазнина, намаляваме количеството захар в рецептата и твърдо вярваме, че сме направили нашият десерт по-здравословен. Уви, резултатът вероятно ще бъде катастрофален, тъй като всички химични процеси на месене на тестото са нарушени. Маслото е отговорно за емулгирането, а захарта влияе върху консистенцията на продукта. Опитайте да добавите по-малко захар към белтъчения крем – той просто няма да се получи. Какво да правите? Следвайте рецептата.
Запържвате всичко в тефлонов тиган, за да не загори
Незалепващите тигани са идеални за приготвяне на бъркани яйца и… това е всичко. Основната задача на това покритие е да предотврати прекаленото нагряване на тигана, но в края на краищата именно високата температура е необходима за запържване на пържола или зеленчуци. Заключение: имате нужда от карамелена кора – използвайте тежки метални или чугунени тигани. Противно на популярните митове, върху тях нищо не загаря.
Слагате заквасена сметана върху блатове
Заквасената сметана е твърде течна. Ако сложите малко от нея, тя просто ще се абсорбира в блата, ако е много – тортата ще „плува“. Затова оставете заквасената сметана и използвайте крем, маслен или ганаш.
Посолявате зеленчуците и след това ги запържвате
Зеленчуците и гъбите съдържат много вода, а солта, както знаете, има тенденция да я изтегля от храната. Оставете зеленчуците да се отцедят от излишната вода, изцедете я, изчакайте, докато зеленчуците леко се зачервят и едва след това посолете.
Омесване на тестото за американски палачинки твърде добре
Тестото не трябва да е прекалено “гладко”. То трябва да се омесва много внимателно, оставяйки възможно най-много неравности или бучки. В идеалния случай всички съставки едва се докосват една до друга – тогава тестото ще диша и палачинките ще станат пухкави.
Препълвате тигана
Преди да задушите месо или птиче месо, трябва леко да запържите парчетата в тиган, така че получената златистокафява кора да запечата сока вътре. Ако обаче тиганът е претоварен, температурата в него спада, кората няма време да се образува и целият сок изтича навън. След това можете да държите месото в тигана дори 3 часа, то пак ще остане сухо и жилаво. Заключение: не бързайте и запържете всичко на малки порции.
Запържвате пилешко, свинско и пържоли в зехтин
Зехтинът има сравнително ниска температура на горене, така че започва да пуши, преди месото ни да попадне в тигана. Първо, това го прави безвкусно, и второ, изобщо не е безопасно. Следователно, за пържене, трябва да използвате друго олио (например слънчогледово) и да подправите готовата пържола с капка зехтин.
Разбивате белтъците много дълго, за да стане пяната по-плътна.
Белтъците са капризно вещество. Оставете ги да престоят 5 минути на стайна температура, преди да започнете да разбивате. Проверете дали не е попаднал жълтък в контейнера: дори малка капка може да е проблем. Включете миксера на много висока скорост и разбийте белтъците, докато можете да обърнете купата с главата надолу без крема да се излее. Основното тук е да спрете навреме: ако прекалите дори малко, пяната ще се разпадне.
Поставяте соса в пастата, а не пастата в соса
По отношение на вкуса и текстурата, не изливайте соса върху готовата паста в чинията, а добавете пастата al dente в тенджерата с кипящия сос на котлона. Това ще позволи на всички вкусове да се слеят. Сега сервирайте.
Готвите бульона на силен огън в покрита тенджера
Смятаме, че това е по-бързо и че така бульонът ще бъде по-наситен, но това не е вярно. За да получите перфектния бульон, трябва да поставите старателно измити парчета месо или пиле в студена вода и да готвите на слаб огън, като леко покривате с капак и непрекъснато отстранявате пяната. Не оставяйте бульона да заври – той веднага ще стане мътен. И не солете по време на готвене, а в самия край.
Изсипвате дресинга директно в салатата
Салатата е просто нещо, но дори и тя може да се развали, ако не спазвате 3 основни правила:
- Изсушете много добре марулята преди приготвяне, в противен случай водата ще отблъсне мазнината и дресингът няма да може да покрие всички съставки.
- Първо изсипете дресинга в купа и след това сложете салатата в нея и разбъркайте. Така дресингът се разпределя равномерно.
- Подправете салатата непосредствено преди сервиране, за да предотвратите увисването и омекването.
Споделете вашите доказани рецепти или грешките, които знаете, че хората допускат често?
