През целия си живот сме преследвани от митове за храната, която ядем. Струва ни се, че кафявите яйца са по-полезни от белите, че медът никога не трябва да се нагрява, че пуканките не са по-здравословни от чипса. Очевидно е обаче, че рано или късно си струва да разберем истината.
И затова днес ние от Поничка решихме най-накрая да разсеем някои от заблудите за продуктите на масата ни.
Кафяви и бели яйца
Защо толкова силно вярваме, че кафявите яйца са по-полезни от белите? Може би защото цената им обикновено е малко по-висока. И колкото по-висока е цената, толкова по-високо е качеството на продукта, изглежда. Но не и в този случай. Всъщност и кафявите, и белите яйца са почти еднакво вкусни и здравословни. А повишената цена се обяснява с факта, че кокошките, които снасят кафяви яйца, изискват повече енергия и храна, тъй като кафявите яйца „узряват“ в тялото им малко по-дълго – поради факта, че по време на образуването на черупката яйцето преминава през процеса на “оцветяване”… В тялото на кокошка, която снася бели яйца, просто няма генетичен механизъм, отговорен за оцветяването на черупката. Но това не се отразява на полезните качества.
Бяла и кафява захар
За пореден път се убеждаваме, че кафявата захар е по-добра от бялата. Как е в действителност? Основната разлика между тези два вида захар е в количеството меласа (която обикновено се отстранява по време на производството на захар). В бялата захар има много малко – около 1%, докато в кафявата е 5-6%. Това придава цвета на кафявата захар. Също така меласата влияе върху физическите свойства на захарта. Кафявата захар е по-течна и може да взаимодейства по различен начин с други храни. Затова в рецептите, особено за сладкиши, често се посочва кой вид захар е за предпочитане.
Загряване на мед
Отвсякъде чуваме, че е по-добре медът да не се нагрява, защото в горещо състояние е опасен за здравето. За щастие това не е напълно вярно. При нагряване медът не става опасен, той просто губи свойствата си, ценни за нашите организми. Но и тук има нюанси: всичко зависи от температурата. Например, нагряването на меда, който е кристализирал, ще помогне да стане течен отново, без да губи полезните си свойства, ако температурата не надвишава 95°С. Струва си да се помни, че продължителното нагряване на меда (да речем, във фурната по време на печене) може да допринесе за това той да загуби не само полезни свойства, но и характерния си меден аромат.
Пуканки
Свикнали сме с мисълта, че пуканките са нещо вкусно, с което е по-добре да не се прекалява и да се черпи по-рядко. Но е важно да запомните, че има голяма разлика между пуканки за кино, с многото им вкусове и добавки, и обикновените пуканки, които лесно могат да се приготвят в тиган само с малко масло и сол. Вторият вариант е чудесен като лека закуска: пуканките са чудесен източник на фибри и антиоксидантни полифеноли.
Замразени зеленчуци срещу пресни
Замразената зеленчукова смес е невероятно удобна, но често в супермаркета я подминаваме, мислейки, че в замразените зеленчуци отдавна липсват всички онези хранителни вещества и ценни микроелементи. Но реалността не е толкова очевидна: според изследванията, хранителната стойност на замразените зеленчуци е равна на пресните, а понякога дори по-висока.
Мухъл върху храната
“Ако забележите дори малък кръг от мухъл, трябва да изхвърлите целия продукт.” Изглежда, че тук няма нещо неразбираемо? В крайна сметка храната очевидно е развалена. Но не трябва да бъдете твърде строги по този въпрос, тъй като не всички продукти са еднакво изложени на заразата и понякога е позволено само да се отреже развалено парче и по този начин да се „спаси“ останалото. Например, ако става въпрос за твърдо сирене, достатъчно е да отрежете засегнатата от мухъл част + още един сантиметър и да я опаковате в чиста хартия или фолио. Същото важи и за чушките и зелето. Но киселото мляко, хлябът, краставиците или прасковите трябва да се изхвърлят.
Лимонът е най-добрият източник на витамин С
Всеки знае това от детството. Но не е ясно защо лимонът се счита за най-оптималния продукт за получаване на този ценен полезен витамин, тъй като 100 г лимонов плод съдържат само 53 мг витамин С (64% от дневната доза, от която се нуждаем). Докато, например, в чушките е цели 77 mg, а в касиса – 181 mg, което е 218% от необходимата дневна стойност.
Червиви гъби
Съществува мнение, че червеите не обитават отровните гъби и съответно, ако гъбата е червива, тя не може да бъде опасна. Но това е голяма заблуда, за която трябва да забравите възможно най-скоро. Е, фактите са следните: това, което е токсично за хората, не е задължително да е така за червеите. Например, никога няма да намерите червеи в лисичките, защото тези гъби съдържат вещество, което е токсично за тях, а за хората е напълно безвредно. И обратното: мухите с радост ще снесат яйцата си в мухоморка, но всеки знае, че не можете да ядете тези гъби. С една дума, червивостта на гъбата в никакъв случай не е гаранция за нейната нетоксичност.
Пъдпъдъчи яйца
Много по-здравослови от кокошите, казвате? Но това също има своите нюанси, ако наистина го разбирате. Пъдпъдъчите яйца, за разлика от кокошите, съдържат повече витамин В12 и желязо. Въпреки това, от друга страна, кокошите са с много по-високо съдържание на ценни мазнини – омега-3 и омега-6. И ако съдим обективно, разликата между хранителната стойност на пъдпъдъчите и кокошите яйца изобщо не е толкова голяма, колкото си мислехме. Междувременно цените на пъдпъдъчи яйца са по-високи, а размерът им е малък.
Авокадо
Авокадото може да бъде замразено. Не, няма да се развали или да загуби вкуса си. Авокадото може да се съхранява перфектно във фризера в продължение на няколко месеца. Можете да го замразите цяло, или можете да го обелите, да го пасирате и след смесване с лимонов сок да го поставите в контейнер. При замразяване цялата текстура ще се промени леко, но вкусът ще остане същият.
Кой от тези факти беше пълна изненада за вас?
