Често ние несъзнателно възприемаме методите за всякакви дейности от нашите роднини и други хора около нас и ги прилагаме по инерция в продължение на години. В същото време смятаме, че тъй като този подход се практикува отдавна, това означава, че той е ефективен и единствено верен. Но всъщност вековната възраст на някои традиции, например в кулинарията, не винаги означава, че те трябва да бъдат следвани.
Ние в Поничка разгледахме най-разпространените кулинарни навици и за наша изненада открихме, че много от тях отдавна са остарели. Оказва се, че ако направите нещата по различен начин, храната ще се окаже по-вкусна и по-здравословна и ще имате по-малко проблеми.
10. Добавяте хляб или сухари към каймата, без да ги накисвате в мляко
Може да изглежда, че накисването на хляб или галета в мляко преди добавяне към каймата не е най-важният нюанс, но това е сериозно погрешно схващане. Факт е, че само когато се превърне във влажна смес, хлябът прави кюфтетата сочни, а освен това отделя повече глутен и ги предпазва от ронене. Освен това хлябът трябва да е стар, а не пресен, иначе каймата ще стане като тесто.
Ако не искате да правите това, тогава изобщо не трябва да добавяте хляб към каймата, тъй като сухият хляб ще абсорбира част от влагата на месото, в резултат на което кюфтетата ще станат жилави.
9. Размразявате месото на стайна температура
За да размразим месото по-бързо, го оставяме на масата на стайна температура. Това обаче далеч не е най-добрият вариант. В такива условия размножаването на бактериите се ускорява и е много лесно да пропуснете момента, в който започва да се разваля, въпреки че все още няма да се вижда външно.
Много по-безопасно е месните продукти да се размразяват в хладилник, смятат специалистите. Може да отнеме малко повече време, но месото ще бъде прясно и охладено. Друг, по-бърз, но по-ангажиращ метод е размразяването в студена вода. За да направите това, месото трябва да е в запечатана опаковка и да се постави в съд с вода, като се сменя водата в съдовете на всеки половин час.
8. Изплаквате зеленчуците с вода, а не ги миете с ръце.
Всеки знае, че зеленчуците и плодовете трябва да се измият преди готвене. Не е достатъчно обаче просто да ги държите под течаща вода, като бавно ги смесвате с ръка в гевгир. Това може да помогне за справяне с очевидното замърсяване, но пестициди, микроби и упорита мръсотия не могат да бъдат отмити по този начин.
Основното при миенето е механичният ефект, смятат изследователите: необходимо е продуктите да се търкат под вода с ръце. Друг съвет на специалистите е зеленчуците и плодовете да се накисват във вода с добавка на сода.
7. Добавяте ненакиснати сушени плодове към ястията
Сушените плодове могат да се консумират без накисване. Въпреки това, ако планирате да ги добавите към салата или сладкиши, първо трябва да ги държите във вряща вода за 10-15 минути.
От това те ще станат по-нежни и дори вкусът ще стане по-ярък. В случай на печене, накисването е особено важно, тъй като сухите плодове могат да абсорбират течност, нарушавайки баланса на рецептата и ще получите неочаквани резултати.
6. Мариновате месото повече от 12 часа
По някаква причина се смята, че колкото по-дълго се маринова месото, толкова по-вкусно и сочно става. Всъщност твърде дългият престой на месото в марината го прави не крехко, а гумено.
Причината за това е киселината, която се добавя към маринатата под формата на оцет или лимон. За да може месото от всякакъв вид да придобие пикантен вкус, но в същото време текстурата му да не се разпадне, достатъчно е да го мариновате буквално за 20 минути.
5. Поставяте чесъна в тигана твърде рано
Чесънът се готви доста бързо. Вероятно сами сте забелязали повече от веднъж, че едновременното добавяне на чесън и лук в тигана води до факта, че в първият вече е почти изгорял, докато вторият остава леко суров.
За да е еднакво готвенето на лук и чесън, трябва да нарежете чесъна на едри филийки. Или, ако рецептата изисква настърган или ситно нарязан чесън, не забравяйте, че ще се изпържи за 10 секунди. Така че е по-добре да подготвите други съставки предварително, за да можете да ги добавите веднага. По-късно можете да добавите и самия чесън.
4. Винаги месите тестото дълго време
Понякога използваме приблизително един и същ подход към тестото за различни видове сладкиши. Но това, което е добро за едно ястие, може да не е добро за друго. Продължителното месене и бъркане на тестото го прави по-плътно и еластично поради активното отделяне на глутен.
Тази опция е идеална, например, за пица, но за пайове – не съвсем, тъй като в тях тестото по правило трябва да е по-скоро нежно и ронливо, отколкото стегнато. Затова си струва да вземете предвид този нюанс, за да получите вкусни сладкиши.
3. Месото се запържва веднага след като се поръси с подправките
За да стане хрупкава пържолата при пържене, не можете да я хвърлите в тигана веднага след добавяне на подправки. Факт е, че осоленото месо отделя голямо количество влага, което в крайна сметка може да го предпази от пържене и да го направи варено. Или ще трябва да държите месото на огъня по-дълго, което ще доведе до сухота.
За да не се случи това, трябва да оставите месото в подправките да престои около 15 минути, като периодично попивате отделената влага с хартиена кърпа.
2. Варите картофите без капак
За да могат картофите да се сварят по-равномерно и по-бързо, струва си да покриете тенджерата с капак, тъй като това ще позволи на топлината да се натрупва и запазва по-ефективно. Съществува обаче често срещано погрешно схващане, че поради това картофите могат да се разпаднат.
Всъщност този ефект не идва от капака, а от пускането на картофите във вече вряща вода. Поради това външната част на грудките се готви по-бързо и, разбира се, започва да се разпада, докато средата достигне готовност.
1. Начуквате месото, без да го покривате
Пилешкото месо е доста лесно да се пресуши, особено частично. Например, тънък ръб на гърди определено ще се сготви по-бързо от дебел. За да се сготви равномерно месото, достатъчно е да го начукате и да стане плоско. Но си струва да се вземат предвид някои нюанси.
Не трябва да го правите, без да го поставите в торба или поне да го покриете с фолио. Първо, малки частици, които са невидими за окото, могат да се разлетят по плота, разпространявайки бактерии. Второ, по този начин рискуваме да накъсамо влакната, което прави месото не крехко, а ронливо, освен това още по-податливо на пресушаване.
Какви други кулинарни грешки, които необяснимо се предават от поколение на поколение, можете да добавите към този списък?