“Обичам да прекарвам време в кухнята, но никога няма да стана професионален готвач. Въпреки това, исках да готвя вкусни и красиви ястия, да опитам нови рецепти и да науча някои готини трикове от истински факири в кухнята. Четох книги, гледах уроци от известни готвачи и накрая се записах на готварски курсове от висок клас.” – Това разказва интернет потребител, който с удоволствие споделя научените похвати с други любители готвачи.
Има много ползи от посещението на различни класове за готвене. Вие не само ще се научите да готвите, но и готвачите ще ви покажат стотици трикове. Поничка споделя с вас някои от тях, а в края на статията ще разкрием тайната на успешната вечеря.
Овесените ядки не са единственият здравословен вариант за мързелива закуска. Ако добавите 2 чаши вода към чаша елда и я оставите да кисне през нощта, елдата ще набъбне и ще стане годна за консумация в суров вид. Просто ще трябва да добавите продукти, които обичате, за да подобрите вкуса, като мляко, горски плодове, ядки, канела или кардамон.
Ако искате да направите ароматно масло с пресни билки, първо накиснете билките в оцет за няколко часа, преди да ги добавите към маслото. По този начин ще убиете бактериите и билките няма да започнат да гният с времето.
Ако имате нужда от лимонова кора, но не знаете как да използвате останалата част от лимона, направете лимонов курд. Това е лек крем с лимонов сок, който се съчетава добре с тост и палачинки и се използва като пълнеж за сладкиши.
За да направите палачинките със сирене “Котидж” по-пухкави, просто трябва да прецедите сиренето през фино сито. Ако искате да преминете на следващото ниво, заменете пшеничното брашно с оризово. В този случай палачинките ще поддържат формата си по-добре, ще имат по-малко калории и ще излязат с вкусна златиста коричка.
За да направите месото в домашните кнедли по-сочно, добавете малко желиран бульон към каймата. Това е трик от японската кухня и работи перфектно за различни видове кнедли.
Едно от най-големите разкрития е фактът, че не трябва да слагате месо в студена вода, ако правите бульон. Соковете, които месото отделя в студената вода, се коагулират, когато водата заври (защото това е животински протеин) и в резултат на това те ще плуват върху повърхността на водата, създавайки пяна. За да направите прозрачен и здравословен бульон, сложете месото във водата, когато температурата й е около 60°С. Можете да разберете, че водата е достатъчно гореща, когато видите първите малки мехурчета.
Хлебните трохи не са единствената ви възможност, когато искате да панирате месо. Можете също така да използвате овес, царевична каша и картофен чипс. Ще трябва да натрошите тези съставки, преди да оваляте месото в тях, но внимавайте и не ги превръщайте в прах.
Ако ще панирате риба, червено месо или пилешко месо, оставете нарязаното месо за малко, преди да го оваляте в панировката. По този начин панировката ще се задържи по-добре. След това изчакайте малко преди пърженето.
За да направите сочни кюфтета, заменете част от каймата със сирене “Котидж”. Няма нужда да слагате хляб в каймата.
За да не се притеснявате как да извадите цитрусовата кора от фино ренде, поставете стреч фолио отгоре и едва след това започнете да стържете. Когато приключите, просто отлепете опаковката. Този трик може да се използва и когато трябва да настържете кашкавал.
Стреч фолиото помага да съхранявате храната, но понякога се къса и залепва по ръцете ви. Просто дръжте фолиото в хладилника и това вече няма да се случва.
Ако трябва да измерите вискозни и лепкави продукти като мед, сироп или фъстъчено масло, поръсете лъжицата или мерителната чаша с малко растително олио. По този начин всеки лепкав продукт ще се изцеди по-бързо, ще загубите по-малко от него, а миенето на съдове също ще бъде по-лесно.
За да направите кюфтетата си с пухкави и красиви, направете малка трапчинка в средата на кюфтетата с пръст, преди да ги поставите на скарата или в тавата.
Когато добавяте подправки към ястие, използвайте пръстите си вместо прибор. И трябва да държите ръката си високо над ястието, не защото изглежда готино, а защото предотвратява натрупването на подправките само на едно място и не оставя някои части от ястието неподправени.
Винаги трябва да дърпате дръжките на тиганите от ръба на печката, за да сте сигурни, че няма да ги ударите случайно по време на готвене и няма да се изцапате или, още по-лошо, да се изгорите.
Когато добавяте дресинги към зелени салати, първо трябва да добавите сол и едва след това да изсипете дресинга. Солта помага за отваряне на аромата. Добавете дресинга отстрани на купата и не го изсипвайте в средата, ако искате зеленчуците ви да са лъскави от мазнината, вместо да се къпят в нея.
Лесно можете да направите заместител на скъпото сирене маскарпоне, което се използва в много десерти, като използвате пълномаслена заквасена сметана и лимонов сок. Лимоновият сок ще подкисели заквасената сметана. След това я загрейте, но не до кипене и след като се прецеди и изстине е готова за ползване.
Обикновеният перлен ечемик може да се превърне в основа за цяла гама ястия, наречени орзото. Тези ястия се приготвят точно като известното ризото, но вместо ориз се използва перлен ечемик.
Канелата не е само за десерти. Можете да я използвате за задушаване на говеждо, свинско и пилешко месо, можете да я добавите към мляно месо или можете да я използвате за направата на суха марината за месо. Придава на ястията леко сладък вкус, който се съчетава добре с китайската кухня.
За да направите гъста сметана за кафе у дома, без да полагате много усилия, вземете малко пълномаслено мляко, разбийте го по какъвто и да е метод и го поставете в микровълновата за 10-15 секунди. Благодарение на тази процедура, сметаната ще бъде по-гъста, по-богата и няма да загуби обема си дълго време. Разбийте млякото в отделен съд, защото е по-удобно да го излеете в чаша.
За да поддържате остриетата на блендера остри, достатъчно е да смилате с тях малко едра сол веднъж месечно. След това смляната сол може да се използва при готвене.
Искате ли да направите най-пухкавите американски палачинки? Разбира се, рецептата за тестото е важна, но крайният резултат ще изглежда перфектно, ако използвате формички за бисквитки или рингове за яйца, когато правите палачинките си в тигана.
За да придадете на гъбите златист цвят, започнете да ги пържите в сух тиган. Когато течността се изпари от гъбите, добавете олио. След това добавете малко сол почти в края на процеса на готвене.
За да направите поширани яйца без проблеми, счупете яйцето над ситна цедка, оставете най-течната част от белтъка да се отцеди и след това внимателно поставете яйцето във врящата подкиселена вода.
И бялата, и зелената част на праза са годни за консумация. Зелената част има добър вкус с бъркани яйца, гювечи, пайове, салати и може да замени зеления лук. Можете да поставите бялата част в чаша или буркан, напълнен с малко вода, и да го поставите на перваза на прозореца, където растението може да получи достатъчно слънчева светлина. Празът ще започне да расте отново. Този трик работи и с млад зелен лук, целина и листа от салата.
Понякога само едно нещо отделя домашно приготвено ястие от шедьовъра на професионалния готвач – презентацията. Най-лесният начин за сервиране на основни ястия е да използвате широки, едноцветни чинии (бели, черни или сини), без да трупате прекалено много храна и да я разпределяте до краищата. Опитайте се да подредите равномерно храната в центъра и едва след това поставете една или две ярки съставки на ръба на чинията.
Бонус
Доброто парти си има своята тайна концепция. Тя гласи: „Нещо старо, нещо ново, нещо купено и нещо останало от вчера.“ Това означава, че трябва да направите нещо, което вече сте готвили много пъти като основно ястие, така че да сте сигурни, че гостите няма да останат гладни. Като предястие, гарнитура или десерт можете да сервирате нещо ново, което никога досега не сте готвили. Няма нищо лошо в това да почерпите гостите си с някои ястия, които сте купили готови. Може да е торта или сладкиш от модерна сладкарница, различни видове сирена или дипове. И последният съвет: За да не се уморите твърде много от готвенето, изберете ястие, което можете да сготвите предварително или може просто да се постави във фурната. Когато планирате менюто по този начин, със сигурност ще имате достатъчно време, ще успеете във всичко и ще можете да прекарате време с гостите си, вместо да стоите цялата вечер в кухнята.
