Изглежда, че някои неща в живота ни са обречени постоянно да ни объркват. Швеция и Швейцария, сьомга и пъстърва, магданоз и кориандър – списъкът е впечатляващ. Но ако веднъж на шест месеца можем да сгрешим имената на градове или държави, то с кухненски и кулинарни нюанси това се случва много по-често.
Днес ние от Поничка отново по невнимание взехме грешните зеленчуци от супермаркета и решихме: стига. Време е да разберем кое какво е.
Магданоз и кориандър
Тези растения е трудно да се различават помежду си на външен вид, но е много лесно да се ориентирате по миризмата. Като начало листата на магданоза са по-плътни от на кориандъра, по-разчленени и като цяло по-големи. Листата на кориандъра са по-малки и върховете им са по-скоро като полукръгове. Кориандърът мирише много по-силно – яркият му аромат наподобява смес от лимон и черен пипер, докато миризмата на магданоз е нежна, по-слабо изразена.
Фета и “Фетакса”
Изглежда, че много сходните имена и външен вид казват: “Не се колебайте, това е едно и също нещо!” Но в действителност не е съвсем така. Фета е сирене, произведено в Гърция от овче мляко с добавка на козе мляко, съхранявано по правило в саламура, поради което е и доста солено. А “Фетакса” е продукт със сирене с търговската марка Hochland, произведено е по различна технология и не е толкова солено. Консистенцията на “Фетакса” по-скоро наподобява извара, докато фета е твърдо преработено сирене.
Сьомга и пъстърва
Тези риби произхождат от едно и също семейство – сьомгови. Когато купувате готово филе, е лесно да се объркате, защото месото от сьомга и пъстърва е почти еднакво на външен вид. Сьомгата има по-топъл оранжев оттенък (цвят “сьомга”). Но ако купувате цяла риба, има по-малко проблеми с дефиницията: пъстървата, за разлика от другите риби от семейството, има по-тъмен и пъстър цвят, докато сьомгата по-често е със сребрист цвят. Отстрани на пъстървата има характерни ивици, а по-близо до гърба има петна.
Аспержи и зелен фасул
Объркването на аспержи и зелен фасул е съвсем просто: и двете са дебели стъбла с богат зелен цвят. Но след като погледнете отблизо, става ясно, че аспержите са горните части на издънките на по-голямо растение, докато зеленият фасул е шушулката, с която сме свикнали, но в незряла форма те са тънки и плътни. И двата продукта са здравословни и вкусни, когато се варят за кратко в леко подсолена вода.
Кимион и ким
Семената от кимион и ким са много сходни на външен вид, но вкусът им е напълно различен, така че ако ги объркате и добавите грешната подправка към ястието, резултатът може да се окаже тъжен. Как да ги различите? Например по цвят: семената на кимиона са по-големи и по-светли (от кафяво до сиво-зелено), а кимът е тъмнокафяв. Кимионът мирише горчиво, ярко, можете да уловите слаби ядкови нотки. Ароматът на кимион не е толкова силен, но е по-пикантен.
Пащърнак и корен от магданоз
Пащърнакът и магданозът са растения, които принадлежат към едно и също семейство целина. На външен вид корените са много сходни, но вкусът им е малко по-различен и се използва в различни ястия. Коренът от магданоз е дълъг и кремаво бял и има същия остър и пикантен аромат като листата. Пащърнакът се различава по това, че е по-мек на допир и по-голям. Мястото, от което расте стъблото, е леко вдлъбнато в пащърнака и заобиколено от тъмна граница. Вкусът и ароматът на зеленчука е по-мек от този на магданоза и е по-скоро като морков.
Сини и черни боровинки
Със сигурност някои от нас все още смятат, че това е едно и също растение. Но нека ги разгледаме по-отблизо: сините боровинки имат големи месести плодове, често с белезникав цвят на повърхността. Пулпата е лека, плътна. Вкусът е сладък, без изразен аромат. От друга страна, черните боровинки са по-малки, по-тъмни и твърди плодове, сокът им е почти черен, месото е тъмно лилаво, а вкусът е запомнящ се.
Тиквички и цукини
Тук грешката е различна: противно на общоприетото схващане, тиквичките и цукините са на практика едно и също нещо. Цукините са разновидност на тиквичката, родени в Италия. Това са малки по размер зеленчуци с ярко зелен цвят – от тъмен (по-често) до светъл. Те обикновено се консумират както варени, така и сурови (например в салати). А добре познатите тиквички са вид тиква. Между другото, не само плодове могат да се ядат: пълнените цветя от тиквички, например, са не по-малко вкусни.
Нахут и соя
И двете са растения от семейство Бобови. Семената на нахута са малки, закръглени, често светли на цвят, с малка „опашка“ в края. Те имат лек ядков вкус. Известно ястие от еврейската кухня – хумусът се приготвя от нахут. Соята е малка, кафеникава, кръгла и набръчкана. Соята обикновено няма свой собствен вкус, така че е чудесна основа за други соеви продукти: сос, юфка, тофу, мляко и дори соево месо.
Със запомнянето на кои храни имате проблеми?
