В процеса на готвене у дома някои виждат задължителната скучна рутина, докато за други това е завладяващ творчески процес. Но всеки, който се занимава с печката и продуктите, се стреми да направи ястието си вкусно, здравословно и приятно за окото. Кулинарните трикове, които понякога могат да бъдат научени от други култури, помагат за постигането на тези цели.
Ние от Поничка открихме триковете, които китайците използват в своите кухни. Познаването на тези тайни ще помогне на всеки да готви още по-добре.
Измийте зеленчуците и плодовете в солена вода
Жителите на Поднебесната империя старателно измиват зеленчуците и плодовете. Те изплакват плодовете с течаща вода, след това ги потапят в солен разтвор и ги изплакват отново.
През 2006 г. китайски учени проведоха проучване и доказаха, че водата със сол действително премахва остатъците от пестициди от зеленчуците и плодовете. За да измиете плодовете по китайската схема, трябва да използвате 1 част сол на 10 части вода.
Перфектният ориз се готви без измервателни чаши
За да готвят ориз, китайците не трябва да помнят точните цифри за съотношението с вода, а също така не се нуждаят от измервателни чаши. Те просто изсипват необходимото количество ориз в съда за готвене, след което поставят показалецът върху повърхността под прав ъгъл. Остава само да се излее толкова вода, че да покрие 1 фаланга на пръста.
Нишестето прави ястията апетитни
Много от нас са изненадани от това как китайските готвачи успяват да създадат толкова апетитна лъскава глазура за месо или риба. Тайната се крие в царевичното нишесте, което се счита за удобен продукт във всяка китайска кухня. Почти няма сос без него, когато става въпрос за готвене на високи температури.
Нежно месо с белтъци
Китайците могат да направят дори най-жилавото месо копринено и нежно. За да направят това, те го мариноват за около 15 минути в яйчен белтък. Този метод може да предизвика недоверие сред европейците, защото сме убедени, че месото става по-крехко само с помощта на кисела среда: лимонов сок, оцет, саламура.
Китайските готвачи обясняват ефекта на яйчния белтък, тъй като той осигурява на месото гладко покритие, което го предпазва, когато се готви допълнително. Това от своя страна предотвратява изпаряването на течността от влакната, така че ястието просто ще се топи в устата. Нишестето, добавено към маринатата, работи по същия начин.
Често преди готвене на месо, то е предварително сварено.
Жителите на Китай слагат сурово месо във вода, кипват го, след това се отърват от течността и започват да готвят отново, независимо дали е пържене, задушаване или варене отново, но в прясна вода. И за това има редица причини.
Първо, предварителното готвене ви позволява да измиете цялата мръсотия от продукта и да го освободите от излишната кръв. Второ, този метод омекотява някои видове месо, като свинското. Трето, има специална техника, когато месото е напълно сварено във вода и след това му се придава аромат само като се пържи със зеленчуци и подправки.
Направете здравословни кнедли
Научихме важно правило за приготвяне на кнедли по китайски от потребител, родом от Синдзян. “Ако слагате само кайма в кнедлите, става много мазно!” – коментира той и обяснява: „У дома имаме правило: 50% зеленчуци, 50% месо. Вкусно и здравословно”.
Готвене на пара без специални уреди
Китайската кухня включва много ястия на пара. Този метод на термична обработка се използва дори за печива. Местните използват бамбукова кошница, която се поставя над съд с вряла вода.
За да готвите здравословни ястия на пара, както го правят китайците, не е нужно да посетите азиатски онлайн магазин за бамбуков съд. Можете спокойно да използвате обикновено метално сито, което трябва да се постави върху тенджера с вряла вода и след това да се покрие с капак. Но не оставяйте на котлона за дълго време: важно е да следите наличието на вода в тигана.
Сладките десерти се правят с продукти на растителна основа
Хората в Китай не използват много захар в десертите си, а мармаладът и шоколадът също не са много популярни при тях. Те придават лека сладост на десертите с помощта на зеленчукови пълнежи: сладък картоф, сусам, бобови растения. Затова европейците често намират китайските десерти за странни.
Широко се използва съставка, която дава здраве и младост
Повече от сто години жителите на Китай остават верни на сусамовите семена и ги поръсват върху почти всички ястия. Използват се и за приготвяне на традиционен десерт – сусамови топки. Според китайците можете да ядете тази вкусотия всеки ден и да не се страхувате от старостта.
Тяхното твърдение не е неоснователно: сусамът съдържа голямо количество калций, както и мед, желязо и манган. Затова определено си струва да отидете в магазина за това съкровище.
Кой похват на жителите на Поднебесната империя ще вземете под внимание?
