Честно казано, всички обичаме различни деликатеси, а някои освен това обичат да се въртят около печката. Според проучвания средностатистическият човек прекарва 6 часа и половина седмично в кухнята. В същото време само всеки трети човек получава удоволствие от готвенето. И благодарение на тези ентусиасти научаваме все повече и повече за това как да доведем познатите ястия до съвършенство.
Ние от Поничка знаем няколко такива тайни. И повярвайте ни, сега обикновената паста се получава по-вкусна от изискано ястие в ресторант.
1. Готвене на паста като истински италианци
Изглежда, че няма по-лесно ястие от пастата, но дори нейното приготвяне има своите нюанси. По-добре е да вземете тенджера поне 6 литра. Трябва да излеете повече вода в нея, така че да заеме 3/4 от общия обем, в противен случай пастата ще стане мека и лепкава. И ако я сервирате в сос, тогава не трябва да добавяте мазнина към водата: това ще я покрие с филм и ще попречи да поеме соса.
И най-важното, варете пастата с около 1-2 минути по-малко от посоченото на опаковката, а след това я прехвърлете във врящия сос и по този начин варете до готовност. Не се притеснявайте от такъв експеримент.
2. Хрупкавата коричка на рибата е лесна
Дори професионалните готвачи не винаги могат да постигнат хрупкава коричка, но в действителност това не е най-трудната задача и основното тук е търпението и вниманието. Изборът на тигана също играе важна роля. Незалепващото покритие няма да работи: рибата никога няма да изсъхне върху него; чугунът също, тъй като предава външни миризми и вкусове. Идеален е тиган от неръждаема стомана.
Загрейте растителното масло на среден до силен огън до леко пушене. Поставете рибата с кожата надолу, в центъра на тигана и натиснете здраво. Ще залепне, но това е добре. Сега трябва да изчакате 3-4 минути. През това време цялата влага ще излезе и кожата ще започне да се отдръпва и да покафенява. В този момент обърнете парчето и запържете от другата страна на слаб огън.
3. Дори при приготвянето на яйца на очи има тайни
Пърженето на яйца на очи се препоръчва да е на слаб огън в мазнина. Животинска или зеленчукова – вие избирате. Яйцата трябва да се счупят много близо до дъното на тигана, за да се предотврати разпукването или разпространението на жълтъка. След това трябва да изрежете плътния вътрешен белтък, така че да се разпространи и да се смеси с останалата течна маса. За да направите това, въртете върха на ножа около жълтъка.
4. Има добър начин да почистите тигана и да приготвите сос
След като изпържите месо или зеленчуци в тиган или ги изпечете на лист за печене, изгорелите парчета и мазнината остават на дъното на съдовете. Малко хора знаят, че това може да се използва за приготвяне на вкусен сос. Има проста кулинарна техника – деглазиране. Изсипете ароматна течност в съда, в който току-що сте готвили. Това може да бъде месен или зеленчуков бульон. Трябва да добавите около 1 чаша течност, след това да заври и да къкри, докато сосът остане наполовина и се сгъсти.
5. Горещият шоколад може да бъде още по-вкусен.
Потребител в интернет сподели една тайна: „Всички мои приятели наричат моя горещ шоколад най-добрият. Но аз използвам обикновен прах, просто добавям мляко и щипка сол към него. По някаква причина става по-шоколадов.” Факт е, че благодарение на съдържащия се в солта натрий рецепторите работят по-активно и сладкият вкус се засилва.
6. Тайната съставка в доматения сос
Изглежда, че сега знаем рецептата за перфектния доматен сос. Запържете нарязания лук с чесън в зехтин, след това добавете доматите и оставете да къкри 20 минути. Време е да назовем тайната съставка – това е масло. Намалява киселинността на доматите и прави соса по-нежен. Имате нужда само от 1-2 малки парчета и – ето – ястието е готово.
7. Няколко съвета за приготвяне на поширани яйца
Приготвянето на тези яйца не е толкова лесно, уменията и постоянната практика са важни тук. Главният готвач Джейми Оливър препоръчва начинаещите готвачи да използват стреч фолио. Поставете го на дъното на малка купа, намажете с масло и разбийте яйцата там. След това в тенджера оставете водата да заври и свалете от котлона за кратко, за да изчезнат мехурчетата. След това отново сложете на слаб огън и сложете приготвените яйца за 3-4 минути. Така формата ще се получи перфектна.
8. Накиснете пилето за крехкост
Пърженото пиле е едно от любимите ястия на готвача Маркъс Самуелсон и той със сигурност е запознат с всички нюанси на приготвянето му. Една от основните тайни е, че трябва да накиснете месото предварително. За да направите това, сварете 1 чаша сол в 2 чаши вода, за да разтворите напълно солта. След това добавете още 6 чаши студена вода, поставете пилето в саламурата и го поставете в хладилника за час и половина.
Имате ли ястия, които приготвяте перфектно? Какви кулинарни тайни сте готови да споделите?
