Ресторанти по света се борят за правото да притежават най-високото признание – звездата Мишлен. Обикновено масите в такива заведения не се резервират, а опашката на улицата достига няколкостотин метра. Ястията, сервирани за гостите, са произведения на изкуството, които могат да се гледат с часове.
Ние от Поничка никога няма да се уморим да се възхищаваме колко красиви са тези ястия. Затова те събраха историите на хора, които посетиха ресторанти със звезда на Мишлен и взеха камерата със себе си. Храната в такива заведения струва колкото самолетно крило, но има и изключения: вижте бонуса.
1. “Аз съм обикновен човек, който посети ресторант със звезда Мишлен”
Не съм ценител, така че ще останете разочаровани от моето описание на ястията. Всичко, което мога да кажа е: “Е, няма вкус на хамбургери за бързо хранене.” Похарчихме около 1000 долара за двама.
Вляво са камъни. Беше вкусно! А отдясно са тарталети с карамелизирани репички.
Отляво има бели аспержи, отдясно е чесън, морски водорасли и сирене. Звучи страхотно!
Отляво са аспержи. И вдясно… сандвич от зелев лист!
Вляво е омар с лук и листенца роза, а отдясно е поничка. Подобно.
Вляво има кралски омар с камъни. Вдясно е маринована риба и листенца от роза.
Еленов лишей, покрит с шоколад. Мъхът ми е любим.
2. „Посетих Италия и хапнах най-добрия обяд в живота си в ресторант с три звезди на Мишлен“.
През 2002 г. този ресторант получи 3 звезди на Мишлен. Местният готвач се превърна в най-младият готвач, получил толкова много звезди: той беше на 28 години. Вечерята се състоеше от 12 ястия, храната беше невероятна, но не винаги можех да разпозная какво ям.
Това беше първото ястие. Не можах да определя какво е, но го изядох. Много вкусно. Ястието вдясно е по-разбираемо – леко варено говеждо месо и руло с хайвер.
Вляво има миди със сирене бурата, а отдясно миди с ябълково агрето и пюре от селъри.
Вляво – пълнозърнести лингуини с борови ядки и тиква. В чашата има бульон, който трябва да се пие след ядене на паста. Вдясно също има паста, този път с морски дарове: охлюви и октопод.
Вляво има омар със миди и раци, а отдясно – агнешко по милански.
Отляво е гълъб, задушен в балсамов оцет. Никога преди не съм ял гълъб. Чудя се дали сме го срещнали предния ден на улицата? Или съм го нахранил от дланта си на площада? Вдясно е десерт. Домашен сладолед с лимоново сорбе, кайсиево пюре и бисквитки с джинджифил.
Последното ястие е тирамису. Необичайната порция ви позволява да се насладите на миризмата на десерта.
3. „Вечерях в ресторант със звезда Мишелин в Париж. Най-много ми хареса яйцето”
Първото ястие отляво е тартар от цвекло с горчица, вдясно е пържено свинско с пащърнак и мед.
Вляво е спанак с ревен и морковен мус. Вдясно – листни зеленчуци с пралине и дресинг от шам-фъстък. Дресингът е просто невероятен!
Вляво – смес от студени и топли яйца с чесън и кленов сироп. Невероятен вкус! Вдясно е свински пастет със сос от песто.
Отляво е суши от цвекло, а отдясно е набор от мус от цвекло, моркови и аспержи.
Време за десерт. Отляво – профитероли с мед и канела. Вдясно е шоколадов Наполеон.
4. „Моята вечеря във френски ресторант на стойност 270 евро“
Отидохме в ресторанта рано, отбелязвахме годишнина и направиха за нас по-специално меню.
Първото ястие е канапе. Бутер тесто със сметана вътре, топло, прясно от фурната. Извадих го от сребърната тавичка и го сложих в същата чиния, където лежаха канапетата от сьомга с тартар и заквасена сметана. Вдясно: кралски хайвер от есетра, бисквити от стриди, целина и крем от миди.
Следващото ястие е сотирано рибено филе, поднесено с бриош, доматено сладко, кълнове от силантро и синапено семе. По-долу има салата от градински зеленчуци: арменски краставици, чушки, репички, опалов босилек, патладжан – и зехтин.
Отляво: Камчатски рак „Боудин” с картофено пюре, гъби мацутаке, слънчогледови кълнове и мус от омари. Вдясно е маскарпоне с панирано яйце, задушено градинско зеле, сос от периге и консервирани австралийски черни зимни трюфели. Знам, че не изглежда много добре, но е много вкусно.
Отляво е телешко филе от естествено хранени животни, пържено в билки, сервирано с бекон, пушен в ябълково дърво, сушен спанак, царевица и ряпа. Телешкото месо беше увито в бекон, а спанакът усукан на малка топка. Отдясно има рилет от патешко по пекински с праскова, градински лук, английски орехи, водна креса в порт и сос от шалот. Беше толкова вкусно, че трудно можех да се сдържа, за да не оближа чинията.
Отляво е ястие, наречено Осау Ирати: сушен копър, сервиран с италиански маслини, бадеми и пюре от каперси. Копърът може да се откъсне и да се яде парче по парче. Вдясно: 100-дневно мраморно говеждо месо, приготвено на дървени въглища; печено цвекло, рукола и сос от вишни и костен мозък. Когато опитах това говеждо месо, нямаше с какво да го сравня.
Вляво е сладолед с гуава и моркови. Не ми хареса много. Не обичам гуава, не исках да го ям. Вдясно е боровинков мус върху оризов пудинг с пчелни пити и капка мед. Беше любимият ми десерт.
Отляво – шоколадови маршмелоу с какао, лимон и шоколадова бисквита. Дори не се смутих, че десертът прилича малко на черен дроб. Вдясно е мус от бял шоколад със солен карамел и ягодово сладко вътре.
В крайна сметка ни бяха сервирани бадемови сладки, сладки с трюфели, канелени понички, шоколадов мус (някои гости смятаха, че това е напитка и се опитаха да го изпият), захаросани ядки от макадамия. Исках да сложа в чантата си всичко, което не мога да изям.
5. Храна, научни експерименти и 3 звезди Мишлен
Това беше едно от най-вкусните и сложни ястия в живота ми.
Първото сервирано ястие е хайвер от есетра, лимоново каперсово желе с червен лук, печена пяна и пудинг от яйчен жълтък.
Донесоха ни лоза и казаха, че предястието ни е скрито в нея. И го намерихме. Това беше черен корен, приготвен при ниски температури със соя, чили и чесън. Има вкус на ароматизирано сушено говеждо месо.
Ястието отляво е задушен атлантически скат с топче от гхи, лимон и зелени филизи. Вдясно са специални домати, чиито семена се предават от поколение на поколение; козе сирене с пепел и шам-фъстъчено пюре с женско биле.
На първата снимка – едно от любимите ми ястия. Пържена царевица с царевичен пудинг и бяла царевична каша, сервирана със сирене и дресинг от винен оцет, зехтин и трюфел. По-долу е ревен с целина и червено вино.
Друг фаворит ми е ястието от първата снимка. Задушен омар, шафранова гъба с омар, къри, див ориз, краставица, ароматизирано желе Ърл Грей, грейпфрут, карфиол, кокос и пържен копър. Отдолу – луковица от лилия, рамбутан, дестилирана липа и сок от джинджифил.
Отгоре – смес от топли и студени картофи, картофена супа, сервирана с черни трюфели и масло. Следващото ястие се готви на огън. Свински гърди, овъглен пащърнак и морски водорасли.
Тези 2 ястия бяха сервирани едновременно. В чинията вляво са кнедли, а вдясно са патица, гъши дроб и гъби.
Вляво – боровинки, нещо като дъвка, меренги и киселец. Вдясно е балон, изпълнен с ароматизиран хелий с вкус на зелена ябълка. Можехме да вдишваме хелий и да си говорим един с друг. Моята фраза е „Пикачу“.
На първата снимка – съставките на ястието. Резултатът е отдолу: тропически плодове, ром, ванилия, кафиров лайм. Перфектното заключение за една незабравима вечеря.
Бонус: Така изглеждат блюда за 2 долара в най-евтиния ресторант със звезда Мишлен
Дойдохме в ресторанта преди откриването, но все пак трябваше да чакаме още 2 часа на улицата. Пред нас бяха около 30 души, но много от местните жители изпреварваха опашката. Опитах се да се оплача на лицето, което отговаря за реда, но момичето само сви рамене: собственикът на ресторанта оценява редовните клиенти.
Самата храна е страхотна. Сладък соев сос върху леко влажен ориз, меки фъстъци, нежно и сочно пилешко месо. Бих посъветвал всеки, който има време да го посети.
