in

20 човека, които разказват за любимите си бюджетни ястия от детството

Много известни ястия, като булябес или пица, някога са били храна за бедните, а сега се сервират в някои от най-скъпите ресторанти в света. И няма причина да се срамувате от пристрастеността си към уж „бюджетна“ храна, защото вкусът го прави не цената, а само нашето възприятие.

Ние от Поничка наистина уважаваме рецепти от поредицата „бюджетни и забавни“ и докато ги търсим, понякога попадаме на много интересни истории. А в бонуса ще намерите трик, който ще ви помогне да бъдете експерти от най-висок клас в кухнята.

Като дете баща ми ме правеше „так-так“ – любимото ми ястие. Смесени 2 рохко сварени яйца в голяма чаша с нарязан на кубчета хляб и парче масло. Докато месеше всичко, лъжицата издаваше звук „так, так, так“

Спомних си сандвичите на баба „с лицето надолу“: смесваме 1 яйце, 1 глава лук и кубче бульон (беше вкусно само с един вкус, или с пилешко, или с телешко, не помня точно). Лукът се нарязва много, много ситно, смесва се с всичко останало. В тиган се загрява малко олио. След това много бързо мажете хляба с тази смес и го слагате с пълнежа върху горещия тиган. Изчакайте, докато стане златисто кафяво, обърнете. След 10 минути имате пълна чиния със сандвичи. Много вкусно! Утре може би ще го приготвя.

Аз съм финландец, а граховата супа е едно от най-популярните ни ястия за бедни. Плътна супа от сушен грах с малко шунка, подправена с дафинов лист, моркови, лук, сол и горчица. Вкусно е, лесно се приготвя и разбира се е евтино. Е, ако финландецът е разорен, той вероятно ще мрънка, че ще трябва да яде овесени ядки до края на месеца.

Парче хляб с масло, канела и захар, запечено във фурната. Все още любимата ми късна закуска.

Не бяхме богати, но не и бедни – като цяло средна класа. Но все още помня пържения грах. Взима се сух грах, накисва се във вода за няколко часа и след това този грах се запържва в тиган или в слънчогледово олио, или в свинска мас. Беше невероятно вкусно и можех да го ям с килограми.

Една от любимите ми храни през целия ми живот са пържени макарони с масло и галета. Винаги съм харесвала, когато баба ми ги е правила. Веднъж й казах за това и тя се засмя: „Ядем ги само когато хладилника е празен.“

Със съпруга ми ще посетим майка ми. Тя, както обикновено, пита какво да сготви. И тогава от някои детски спомени се появява вкусът на малки кюфтенца. Описвам ястието на майка си, тя си спомня за няколко секунди и след това започва да се възмущава: „Ау, дъще, не ме засрамвай!“ и тя се смее. Оказа се, че става дума за ястие „3 дни преди заплата“. Лучена каша с брашно, понякога и с яйце, се оформя като кюфтенца и се залива с консервирани домати. Но тогава дори не знаех.

Естонско ястие – супа от хляб. Традиционната версия се прави от остарял ръжен хляб. Добавяте малко захар, вода и евентуално стафиди. Ястието е вкусно както топло, така и студено. И не струва почти нищо.

Майка ми е израснала в бедност и знаеше как да се оправя с парите. Тя правеше пържоли от най-евтините парчета месо, които можеше да намери. Сотираше ги, заливаше със сос и сервираше с картофено пюре. Цялото ястие вероятно беше под 5 долара през 70-те. И ви казвам: нищо не е имало по-добър вкус. Направих го за децата си, когато пораснах, и все още понякога ме молят да сготвя това отново.

Спагети алио и олио (чесън и зехтин). Пригответе паста, задушете накълцания чесън в зехтин, докато леко покафенее. Добавете малко червен пипер, малко накълцан магданоз и изцедете половината лимон. Много евтино и вкусно. Приготвя се бързо: 15 минути от началото до сервирането, повечето от които – 10 минути – се изразходват за готвене на пастата.

Дядо ми по майчина линия е от Сърбия, така че когато пораснах ядях много зеле. Не знам дали това е типична рецепта, но основно просто задушаваме глава зеле с бекон, а понякога и с лук и наденица, добавяме фиде, а след това печем във фурната за още половин час. Сервира се със заквасена сметана. Не мисля, че това ястие някога е било подправяно с нещо различно от черен пипер, но толкова ми харесваше вкусът на зеле, пушени меса и заквасена сметана, че не мисля, че трябва да поставям нещо друго.

Спомням си, че продаваха кайма в опаковки от 250 г. И така, от тази опаковка правехме сос. Запържва се много лук, можете да добавите моркови, доматено пюре, слага се каймата, ако има заквасена сметана, се добавя заквасена сметана, ако не – вода, добавя се брашно и ястието е готово. Беше вкусно и с картофи, и с паста, и със зеле. Много години по-късно приготвих същия сос с кайма, но не толкова течен, колкото преди. Съпругът ми яде, а след това ме погледна внимателно и попита: “Нямаме пари ли?” Дори в началото не разбрах за какво говори. А той: “Е, този сос означава, че нямаме пари.”

Шакшука. Това са само зеленчуци (лук, чесън и люти чушки), доматено пюре и яйце. Вкусно през цялата година, но особено през лятото. Когато сега правя такова ястие за приятелите си, то е хит.

Кутия телешко варено върху ориз. Просто перфектно. Вечеря, предназначена да остане в стомаха ви и да ви насити. И макар че сам приготвям телешко варено, от време на време взимам консерва.

Обичам шоколадов колбас, бисквити с масло също. Коричката хляб с чесън е любима както на мен, така и на съпруга ми, който изобщо никога не е живял в бедност. Не ям супа с месо, а само постна. И най-вече ми липсва онази евтина наденица, която вече не се продава.

Любимата ми е бяла супа с кнедли. През цялото ми детство я ядях, все още я обичам. Рецепта: Картофи, сол, брашно, яйце, вода. И сервирате със заквасена сметана вече на масата. Нищо друго: нито бульони, нито лук, нито моркови, нищо. Рецептата е перфектна. Разбирам, че тогава са я правили точно защото нямаше нищо друго. И все пак за мен това е най-добрата супа.

Много ми харесваха кюфтетата в училищната столова. Тогава разбрах, че в тях слагат повече черен хляб, отколкото месо. И не слагат яйце. Кюфтетата са меки и ронливи. Сега винаги ги правя така. Вкус от детството. Децата го обичат. Когато има много месо, а също и яйце, кюфтетата са плътни, еластични. Това вече не е същото.

Картофи. Обичам ги. Това е евтино и универсално. Печени, на пюре, пържени, картофени палачинки, пържени картофи, каквото и да е. В диетата ми винаги ще има много нишесте. И ако трябваше да избера една храна, която трябва да ям всеки ден до края на живота си, това биха били картофи.

Любима супа от детството – “с облаци”. Това е, когато нарязаните картофи се варят във вода и накрая, когато са готови, там се пускат няколко яйца. Можете да добавите, ако има такива, всякакви зеленчуци, настъргани моркови. Яде се със заквасена сметана. Супер вкусно. Омъжих се, готвя я за съпруга си. Той: “Какво е това измито бельо в супата?” Вече не му го готвя. И когато дойде майка ми, поиска такава супа.

Обикновен сандвич с риба тон. Работя в ресторант и ям много хубава прясна риба, но понякога нищо не може да се мери с отворена консерва тон и парче бял хляб.

Бонус:

Приятелите ми обичат как готвя. Съпругът ми наскоро призна, че моят кулинарен талант е една от причините да се ожени за мен. Още в младостта си разбрах, че всяко ястие в заквасена сметана, печено във фурната, е ключът към успеха.

Разбира се, в света има и други прости и евтини ястия, които не са в списъка. Хляб с масло  и сол, цаца в доматен сос, сладкиши с маково семе. Кои са любимите ви бюджетни ястия?