Според проучването италианската кухня е на първо място в света по популярност. Вероятно дори в най-отдалечените кътчета на планетата няма такова място, където би било невъзможно да се купи пица. Но най-популярната кухня не означава най-познатата.
Ние от Поничка открихме, че повечето хора, дори сред тези, които са били в Италия, нямат представа за основните правила на кулинарния етикет в тази страна, и решихме да го поправим.
Капучино се пие само на закуска
Италия има строги правила относно консумацията на кафе. Например капучино или друго кафе с мляко се пие само на закуска, а в заведенията не може да се поръчва след 11 сутринта. Между другото, в Италия никога не се добавя канела към капучино и лате.
Закусват със сладкиши, но не и с яйца.
Италианците не приемат обилната закуска, предпочитат кафе и нещо сладко – например ронливи бисквити, които потапят в чашата. В Италия не е обичайно да се ядат яйца за закуска; те могат да се приготвят само в хотели или ресторанти, предназначени за туристи.
Храната може да се приема само с вода
В Италия обикновено не се пие мляко с храната – смята се, че вреди на правилното храносмилане. Също така, не пият сок или сода – тези напитки променят вкуса на храната. По същата причина кафето се поръчва само след хранене. По изключение газираните напитки могат да се консумират с пица.
Хлябът се сервира без масло и не се яде с паста
В добрите ресторанти по света, още преди гостът да направи своята поръчка, на масата се носят кошница с хляб и масло с нож. В Италия маслото практически не се сервира с хляб (понякога може да се сервира зехтин). Факт е, че италианците не възприемат хляба като предястие и смятат, че няма нужда да ядете нещо, преди да бъде донесено основното ястие. Също така хлябът никога не се яде с паста.
Остатъците се изяждат с помощта на хляб
Ако италианец ви покани на вечеря в дома си, със сигурност ще видите „скарпета“. Това е името на парче хляб, което се използва за събиране на остатъци от храна от чинията. Смята се, че това е най-добрият комплимент на готвача. В ресторантите това е по-малко подходящо, но обикновено е простимо.
Не е обичайно да се хапва между храненията.
Храната в Италия е издигната до ранг на свещено събитие, така че италианците рядко закусват между храненията. Известният готвач и баща на съвременната италианска кухня Пелегрино Артузи пише в една от книгите си, че между обяд и вечеря трябва да минат 7 часа – толкова време е необходимо за пълното смилане на храната.
Също така не е обичайно да бързате по време на хранене. Яденето на закуски или полуфабрикати пред телевизора също не е за италианците. Те отделят много време за приготвяне на храната, а понякога дори повече за яденето й.
Обядът се състои от няколко ястия, сервирани в строг ред
Основното в Италия традиционно се състои от няколко ястия. Първо се сервират закуски – антипасти, след това първото ястие – може да е паста или ризото, след това второто ястие – месо или риба с гарнитура или салата, след това, ако желаете, сладкиши, плодове и кафе. Можете да пропуснете един от етапите, но да нарушите реда – в никакъв случай.
Салатата се подправя със зехтин и балсамов оцет и се яде само с основното ястие.
В Италия няма „италиански“ или „гръцки“ дресинг за салата. Като цяло в Италия не се използват други дресинги за салата, освен балсамов оцет и зехтин. Почти всички италиански салати са леки и прости, тъй като се ядат с плътно основно ястие и никога не се комбинират с първото (паста или ориз).
“Големите” салати – инсалатина – могат да съдържат варени яйца, шунка, риба тон, грах или царевица. Такива ястия понякога се наричат антипасти (предястия, които се сервират преди първото ястие), а в някои случаи дори могат да заменят цяло хранене.
Сиренето никога не се добавя към ястия от риба и морски дарове.
Някои може да си помислят, че настърганият пармезан ще придаде италианска нотка на всяко ястие, но не е така. Пармезанът върви добре с пица, паста и ризото, но всичко зависи от соса: ако има риба или морски дарове, сирене не се добавя. Освен това, ако ястието предполага наличието на сирене, сервитьорът ще го донесе сам.
Спагетите не се ядат с кюфтета и пиле
Изглежда, че пастата е идеална гарнитура за месо, но има неписано италианско правило: не яжте паста и месо от една чиния, така че кюфтетата в Италия ще трябва да се комбинират с нещо друго.
Също така е почти невъзможно да се намери паста с пилешко месо в соса в Италия. Пилето традиционно се яде като второ ястие, а малкото регионални ястия, които включват домашни птици и паста, са повече или по-малко известни само в тези региони.
Спагетите не се ядат с лъжица и не се режат с нож.
Само малки деца могат да използват лъжица, за да ядат спагети. Възрастните трябва да ги ядат само по един начин: като ги завият на вилица. Също така е недопустимо да се режат спагетите с нож. Дългите видове паста също не се чупят преди готвене.
Между другото, спагетите и другите видове паста се варят в доста солена вода на силен огън, така че да не се слепват, до състояние на al dente – когато остават леко твърди и имат недостатъчно сварен вкус за много неиталианци.
Пицата не е за споделяне
В Италия пицата не се нарязва на парчета преди сервиране. Обикновено италианците поръчват по една пица на човек. Тук те са с по-малки размери и съдържат по-малко калоричен пълнеж, така че няма смисъл да разделяте пицата с компания. Също така, ако нарежете пицата, моцарелата ще изтече и хрупкавата долна част ще овлажнее.
И като цяло, не е обичайно италианците да поръчват едно ястие за няколко души. Дори децата следват това правило. Изключение правят антипастите и десертите.
Обичайните имена на пицата не са в менюто
Повечето имена на пици, които са познати в останалия свят, са непознати за италианците. Например, няма „месна“, „хавайска“ пица или най -популярната – „пеперони“. Възможно е, ако турист поръча пеперони, да получи няколко обикновени чушки, тъй като пеперони на италиански е множествено число на чушка. За да опитате пица с наденица, трябва да поискате пица ал саламино, пица диавола или пица калабрезе.
Прието е да се белят зеленчуци и плодове
Италианците белят зеленчуци и плодове, които често се консумират с корите в други страни – ябълки, круши, праскови, краставици. На човек, който яде необелен плод, може да се подаде нож. Самите италианци го правят майсторски, отделяйки перфектната спирала от плодовете.
На парти не трябва да започвате да се храните, докато някой не каже: “Buon appetito!”
По време на семеен обяд, който в Италия се провежда всяка неделя, е неприлично да започнете да ядете, докато някой не каже: “Buon appetito!” (Добър апетит!). Преди тези думи дори не бива да наливате напитка в чашата си. Също така не е обичайно да ставате от масата, докато другите все още не са приключили.
Винаги можете да вземете деца със себе си
Италианците обожават децата и смятат, че е подходящо да ги вземете със себе си по всяко време и навсякъде. Дори в ресторант, дори и часът да е по-близо до полунощ, защото в Италия не е прието те да си лягат рано.
Ако живеете в Италия, кои правила би било най-трудно да спазвате и кои, напротив, сте готови да приемете с лекота?
