in

15 храни, чиято цена надминава и най-смелите ни представи (и ние ще обясним защо)

Поглеждайки към света, човек не може да не се изненада! Понякога такъв банален факт като цената на някои хранителни продукти може да ни изненада напълно: как хората могат да плащат такива пари за храна? Заслужава ли си?

Ние в Поничка решихме да разберем дали най-скъпите продукти в света оправдават стотиците и хилядите долари, похарчени за тях, и в същото време да разберем откъде идва тази цена.

15. Хамон Иберико де Бейота – около 200 долара за кг

Хамон Иберико де Бейота е направен от прасета от специалната порода Иберийска свиня, известна още като Пата Негра, което означава чернокопитни. Често хамонът се продава с оставено копито, за да се докаже автентичността. Свинята ражда не повече от 15 прасенца годишно, които в продължение на 2 години трупат мазнини на свободна паша. По този начин мазнините се разпределят по мускулите в тънки жилки и не се натрупват отгоре. Жълъдите са значителна част от диетата на прасетата; те придават на месото специален ядков вкус. Хамонът се суши най-малко една година, а някои до 4 години. По този начин са необходими около 5 години постоянни инвестиции, за да се получи гурме продукта.

Този хамон не е толкова солен, колкото да речем прошуто ди парма или дори хамон серано. Освен това мазнините в него се разтварят почти веднага на езика ви, защото се топят с телесната температура. Това е една от причините, поради които вкусът на продукта е толкова необичаен.

14. Морска патица (Lepadomorpha) – около 300 долара за кг

Морските патици, макар и да се наричат ​​мекотели, са ракообразни. В естественото си местообитание те здраво се придържат към скалите и могат да бъдат отлепени само ръчно, с остър нож. Ловът на морски патици крие смъртоносен риск: можете да се плъзнете по острите скали, покрити с мокър мъх и водорасли и да паднете. Бледорозовото месо на ракообразните е подобно както на месото от омар, така и на месо от стриди. Те се консумират на пара или сурови.

Просто трябва да откъснете подобната на черупка част и вътрешният мускул ще излезе навън. Патиците имат вкус на черупчести, но не е нужно да се дъвчат толкова старателно. Техният сок наподобява ликьор от стриди, но е по-малко солен. По принцип бих казал, че имат много чист океански вкус.

13. Говеждо месо от Мацусака – от 400 долара за кг

Това говеждо месо се произвежда в Япония, в префектура Мацусака. Добива се от крави от същата порода, както за говеждото месо Кобе, но производствените изисквания са още по-строги. Месото идва само от юници на свободно отглеждане на възраст около три години. Диетата на животните трябва да включва напитки с мая, всеки ден те се масажират с меки оризови метли, а вечерта в хамбарите им се пуска класическа музика, за да спят по-добре. Месото, проникнато с най-фините жилки мазнини, е толкова нежно, че изразът „топи се в устата“ вече не е метафора.

Говеждото от Мацусака е феноменално. Всяка хапка е толкова ароматна и нежна! С приятелката ми си мислехме да се върнем в ресторанта, където ни го сервираха на следващия ден, но $ 600 за 2 дни само за пържоли определено е твърде много.

12. Вода Kona Nigari – 533 долара за литър

Водата Kona Nigari се продава в скромни, незабележими бутилки – без кристални капачки или златни букви. Нейната уникалност се крие не в опаковката, а в това откъде идва течността: от минерален извор, открит на дълбочина около 900 метра край бреговете на Хавай. Според изследванията уникалният състав на електролити и минерали на Kona Nigari бързо възстановява водния баланс на тялото и подобрява работоспособността.

Kona Nigari има вкус на ламинирана коса.

11. Картофи La Bonnotte – около 600 долара за кг

Картофите La Bonnotte могат да се отглеждат само на малък парцел земя на остров Noirmoutier-en-l’Ile, разположен в Бискайския залив. Пясъчната почва на това място е наторена с водорасли, а климатът се определя от океана. Годишната реколта е само 100 тона и може да бъде събрана само на ръка. Редките грудки имат леко солен и леко лимонов вкус, с нотки на орехи.

Във Франция произвеждаме световноизвестни напитки, сирене, гъши дроб, а най-скъпият ни продукт са картофите.

10. Кралски стриди Coffin Bay – около 900 долара за кг

Стридите Coffin Bay се наричат ​​кралски с причина. Те имат наистина впечатляващи размери, страхотна текстура и сложен интензивен вкус: и солен, и сладък, с дълъг океански послевкус. За да могат гастрономите да извлекат от черупката стрида, 10 пъти по-голяма от стандартната, черупчестите се оставят да растат в продължение на 6-7 години във водите на залива Кофин Бей край бреговете на Южна Австралия.

Моите роднини правят няколко пътувания до пазара в Мелбърн всяка седмица, за да си купят стриди Coffin Bay. Те се продават само в един павилион, който ще трябва да потърсите, и са огромни.

9. Сирене Pule – от 1000 долара за кг

Твърди се, че вкусът на сиренето Pule е подобен както на сиренето Manchego, така и на сирене фета, а освен това е много здравословно. Но не това го прави толкова скъпо, а изключително ограничената му наличност. Pule се прави от млякото на застрашени балкански магарета – само на едно място на земята – в сръбския резерват Засавица, където живеят всички останали индивиди от тази порода. В стадото от около 100 глави всяко магаре се дои на ръка, като се получават около 300 мл мляко. За производството на 1 кг деликатес са необходими 25 литра. Сиренето се предлага изключително по предварителна заявка.

Сигурно бих опитал хапка. Бих взел 5 g за € 5, така че по-късно да кажа, че съм го ял. Интересно, дали е вкусно?

8. Традиционен балсамов оцет – от 2000 долара на литър

Традиционният балсамов оцет (Aceto Balsamico Tradizionale) се произвежда в Италия в много ограничени площи и само от местно грозде. Плодовете се пресоват, полученият сок се вари най-малко 12 часа, след това се изсипва в голям съд с оцетна майка и се съхранява в продължение на 1 година. След това, в продължение на още няколко години, оцетът ще отлежава в различни бъчви от различни видове дървесина, всяка година все по-малки и по-малки, тъй като с течение на времето количеството на продукта естествено намалява. Само след 12 години оцетът може да се счита за готов и той ще бъде най-евтиният сорт. Златният период на стареене е четвърт век.

Веднъж отседнахме в Модена и нашата хазяйка ни направи голям подарък – тя ни даде буквално една капка от своя 30-годишен оцет. Това завинаги ще остане едно от най-ярките гастрономически преживявания в живота ми.

7. Бели трюфели от Алба – от 6000 долара за кг

В Италия растат общо 9 разновидности на годни за консумация трюфели, като най-ценните от тях са белите, особено тези, намиращи се в района на град Алба. Белият трюфел е особено рядък, защото му липсва външна обвивка и е крехък и уязвим за капризите на времето. Тези, които растат в близост до известния град, също така имат уникален вкус поради състава на почвата, която по някакъв начин има особено добър ефект върху причудливите гъби.

Белите трюфели имат деликатен аромат и добре балансиран вкус, поради което се използват в най-изтънчените ястия. Те са по-редки и скъпи. Затова ресторантите използват черни трюфели. Също са добри, но не толкова вкусни и по-евтини.

6. Мед Peri Bali – от $ 7000 за кг

Този мед, който се нарича магически или елфически, е изключително скъп не защото е див мед, а защото се събира от стените на пещера в планината Саричайр Даги. За да се насладите, имате нужда от помощта на професионални алпинисти: пчелните кошери са разположени много високо. Годишно се добиват не повече от 20 кг, количеството е нестабилно и зависи от метеорологичните условия.

5. Пъпеш „Юбари кинг“ – от 10 000 долара за кг

„Юбари кинг“ е хибриден пъпеш, растящ само в префектура Шидзуока в централна Япония. Плодовете изискват постоянна грижа. Освен стандартната внимателна грижа, всеки от тях е увит със специална хартия, докато расте, така че шарката на кората да е перфектна. След това ежедневно се масажират и полират на ръка. Само пъпеши, които са безупречни на външен вид и съдържат определен процент захар, се класифицират като първокласни. Това е около един на всеки хиляда. И именно тези пъпеши ще се появят на пазара под името „Юбари кинг“.

За нашата сватба някой ни подари един от тях. В този момент си помислих: “Ъ-ъ, пъпеш… Е, чудесно!” Но жена ми и семейството й бяха във възторг. Пъпешът стоеше няколко дни и след това го нарязахме. И, сериозно, това беше най-добрият плод в живота ми. Вкусът му е сладък като бонбон. Исках да оближа чинията.

4. Птичи гнезда – до 10 000 долара за кг

Ядливи птичи гнезда се използват в китайската кухня повече от 400 години. Смята се, че са изключително полезни за здравето, тъй като втвърдената птича слюнка е богата на желязо, калций, магнезий и калий. Най-скъпите гнезда са наситено червени. Те могат да бъдат намерени само в пещери, богати на азотни изпарения. Когато изсушените гнезда се накиснат във вода, те частично се разтварят и стават желатинови.

Очаквах някакъв страхотен или извънземен вкус, който щеше да е нов за мен. Но в действителност те са безвкусни, докато поемат бульона, в който са приготвени. Беше интересно преживяване, но няма да го повторя. Предпочитам да си дам златните кюлчета някъде другаде.

3. Грозде “Римски рубин” – 13 300 $ за кг

“Ruby Roman” е сорт грозде, което се подлага на най-внимателен подбор, преди да бъде продадено. Само гроздове с тегло най-малко 700 g ще попаднат на рафтовете, а всяко зрънце в тях ще тежи поне 20 g и в него ще има повече от 18% захар. Купувайки такъв грозд, вие гарантирано ще получите само големи сладки плодове и ще трябва да платите за това.

Най-важният ми въпрос, отговорът на който не можах да намеря: има ли семки или не?

2. Гъби Ярцагумбу – от 18 000 долара за кг

Много хора познават гъбите Ярцагумбу под името „китайски кордицепс“. Тези малки, често не по-големи от кибрит, гъби паразитират върху определен вид насекоми, разпространени в строго ограничен район – високо в планините на Тибет. Невъзможно е изкуствено да заразите ларвите с ценната гъба, така че трябва да го търсите в дивата природа. В китайската медицина кордицепсът се счита за магически лечебен агент, а в кухнята се изпозлва като подправка за патица или пиле.

Ако искате да видите нещо наистина странно и скъпо, вижте китайският кордицепс. Повече билкова добавка, отколкото храна, но относително малка порция струва хиляди долари.

1. Хайвер от белуга Алмас – от 25 000 долара за кг

Този хайвер е наистина златен. Не само цената, но и цветът на яйцата: те приличат на светещи полупрозрачни бежови перли. Тези яйца се раждат от белугата албинос, която за разлика от стандартните си спътници достига зрялост не на 20, а на 60–100 години. Тази риба се среща в южната част на Каспийско море близо до Иран и в природата са останали много малко такива индивиди. Вкусът на деликатеса е деликатен, маслен, с фини орехови нотки.

Не само вкусът, но и миризмата определят цената на хайвера. В идеалния случай има морска, солена, сложна минералност, която изпълва устата ви с мимолетен орехов вкус. И тогава идва текстурата: добрият хайвер се състои от малки топчета, всяко от които е покрито с мазен филм и избухва на езика.

Смятате ли, че тези продукти си струват парите? Може би сте опитвали някои от тях и ще ни разкажете за впечатленията си?