М. Димитрова
Националните ястия често се свързват с определена страна. Руската кухня е необятна и интересна, макар и до голяма степен позната за нас. Оказва се, че много от ястията в руската кухня имат еквивалент и в други страни и често под няколко наименования се крие едно и също блюдо.
Ние от Поничка разбрахме кои руски ястия имат еквивалент в различните страни.
Блини
Блините се считат за една от кулинарните традиции, чиято рецепта минава през вековете. Това е едно от най-икономичните ястия: имате нужда от брашно и вода, а количеството мляко, яйца, масло, наличието на мая зависи от рецептата.
- Тънките френски палачинки са особено популярни в Бретан, в северозападната част на страната. Палачинките без мая се правят от пшенично брашно (добавя се масло, мляко, вода, яйца, сол и захар). Палачинките без глутен обикновено се правят от брашно от елда.
- Още от времето на викингите норвежците се радват на лефсе, което се приготвя от брашно, сол, тежка сметана, масло и захар. Те са усвоили техниката на сушене на плоските питки, които могат да се съхраняват в продължение на шест месеца и след това да бъдат възстановени с вода.
Пиле „Киев“
Котлетът по киевски първоначално се е приготвял с или без кост. Рецептата се е променила, пилешкото филе се бие с кулинарен чук или просто се увива, но панировката и сочния кремообразен пълнеж остават непроменени.
- Според една от легендите, френският котлет „Де-Волай“, или Кордон бльо, е родоначалник на киевската котлета. В допълнение към пилешкото филе често се използва телешко месо, а за пълнежа се използват сирене и шунка.
- Короке е паниран японски котлет, който се прави от натрошени картофи с добавка на месо или морски дарове и се запържва в панировка. Това ястие идва в Япония в края на 19 век от Франция.
Драники
Познатите картофени палачинки получиха името си от беларуската дума „драць“ – „трия“. Рецептата за палачинка е публикувана за първи път през 1830 година. Картофите се натрошават или настъргват, добавят се сол, яйца, брашно. Най-често се сервира със заквасена сметана или масло.
- Името на ирландското ястие боксти се превежда като „хляб на бедния човек“. Основните съставки на рецептата са настърганите сурови картофи, брашно, сода и сметана. Сега статусът на боксите се промени: те се сервират както в ресторанти, така и на основния празник, Деня на Свети Патрик.
- Раггмунк в Швеция се приготвят от картофи, брашно, мляко и яйца и обикновено се сервира със сладко от ягоди и бекон. В превод „раггмунк“ означава „космат монах“, в някои шведски региони те се наричат с думи, които могат да бъдат преведени като „сурови бръсначи“.
Растегай
Във формата на лодка или обувка, отворени или разкъсани, тези пирожки получиха названието растегай. Те се приготвят от тесто и се сервират със супи: рибни – за рибена чорба, месни – за бульони.
- Карелските пирожки във формата на лодка най-често се приготвят с оризов или картофен пълнеж. Като последен щрих върху всяка се слага нарязано варено яйце и масло.
- Хачапури в Грузия първоначално е било храна за овчари. Всеки регион има свои собствени предпочитания по отношение на пълнежа, но най-често за основа се вземат осолено сирене и яйца. Традиционното тесто не включва мая, то се заменя с кисело мляко.
Мамалига
Традиционната и за Румъни варената каша от царевица първоначално е била основната храна на молдовските и украинските селяни, приготвя се от царевично брашно, сол и вода. Мамалига може да се сервира като отделно ястие или да се използва като съставка за други ястия.
- Историците смятат, че полентата се приготвя по рецепта на древна римска каша, която се е готвила от просо, нахут, ечемик и пшеница от древни времена. През XVI век царевицата се внася от Америка, а полентата става ежедневно ястие в Северна Италия.
- Карпатският регион на Украйна има своя версия на царевична каша. Нарича се бануш и традиционно се готви от мъжете на открит огън. Обикновено се сервира със заквасена сметана.
Супа Уха
Древната руска супа уха първоначално се приготвя от различни съставки. Имало е пилешка, лебедова и дори грахова разновидност на ястието. Едва през XV век рибената чорба започва да се приготвя все по-често. Рибената чорба се отличава от останалите супи по стипчивия и концентриран рибен бульон.
- Гръцката рибна яхния, какая, е кръстена на традиционното гърне с три крака, в което се е готвила на Йонийските острови. Приготвя се от няколко вида риба или морски дарове, които са предварително запържени с лук.
- Гъстата финландска рибена чорба, калакейто, най-често се прави от червена риба с добавка на сметана и копър. Вариантът със сметана и сьомга се нарича лохикейто и е най-любимото финландско ястие сред чуждестранните туристи.
Фрикадели
Месните или рибни кюфтета стават особено популярни през 20-те години на миналия век. За мляно месо използвайте говеждо, свинско или агнешко.
- Полпете, италиански месни топки, се приготвят без хляб, но винаги с добавка на яйчен жълтък, домат и сирене: от мека моцарела до твърд пармезан. Първото им споменаване датира от XIV век.
- Шведите наричат кюфтета чатбулар и се сервират с картофи. Каймата, яйцето, брашното, сметаната и лукът са традиционните съставки. Най-известната шведска компания Ikea разсекрети рецептата си за чатбулар през април 2020 г.
Херинга под шуба
Традиционната рецепта за херинга под шуба включва пикантна осолена херинга, лук и варени картофи, цвекло и моркови. Настърганите зеленчуци и нарязаната херинга се подреждат на слоеве и се накисват в майонеза. Веганската версия на салатата се нарича „морето под шуба“.
- Норвежката силдесалат или „мокра салата“, както се нарича още, включва мариновано цвекло вместо варено и маринована херинга вместо осолена. Ястието е включено в празничното коледно меню.
- Салата от сельодка в Холандия датира от няколко века и често се сервира на порции. Използва се осолена херинга, салатата се смесва. Към нея се добавят картофи, цвекло, целина, лук, кисели краставички и зелени ябълки.
Желе
Желе и холодец са едно и също ястие. Името се използва в зависимост от географската принадлежност: на север – желе, на юг – холодец. То се приготвя от телешко или свинско месо.
- Френският аспик, според лингвиста Емил Литре, получил името си от поговорката „студен като усойница“. Най-често се приготвя от месо, но има рецепти от риба, пиле, гъши дроб и заек. Сервира се с майонеза или сос тартар.
- Пифтие се счита за коледно ястие в Румъния. В допълнение към обичайното говеждо и свинско, те използват пуйка, гъска и риба. Обикновено се сервира с горчица или хрян.
Салата Оливие
Оливие е основната празнична салата. Първоначално рецептата включвала месо от лещарка, каперси, пъдпъдъчи яйца, говежди език и дори раци, по-късно продуктите били заменени с по-достъпни: месото с колбаси, пъдпъдъчите яйца с кокоши.
- Една от версиите за произхода на руската салата е Пиемонт. В допълнение към нарязаните зеленчуци се добавя пилешко или риба тон. В Пиемонт през 19 век има подобна салата, в която се добавя и цвекло.
- Във Финландия салата от нарязани зеленчуци и шунка, щедро полята с майонеза, се нарича италианска. Толкова е популярна, че можете да си я купите готова във всеки супермаркет. Името се дължи на факта, че картофите могат да бъдат заменени с макарони изделия.
Олади
Според една от легендите оладите са кръстени на славянската богиня Лада, която носи пролет и любов. Пухкавите кръгли питки с пшенично брашно се различават от палачинките по наличието на мая или сода, което ги прави пухкави.
- Английските кръмпети са по-порьозни и често достигат 2 см дебелина. Една от версиите гласи, че те са получили името от метален пръстен, използван за задържане на тестото по време на готвене.
Салата Винегрет
Винегретът получи името си заради присъствието на оцет в рецептата, което според една версия беше посочена от френски готвач, който работел в кухнята на Александър I. Салата съдържа варени картофи, цвекло, моркови, зелен лук, кисело зеле и кисели краставички.
- Съставът на естонската салата Росоли включва херинга, варени картофи, цвекло, яйца, моркови, кисели краставички и ябълка. Понякога добавят месо, а подправят със заквасена сметана и горчица.
- Малмеди в Белгия първоначално е кръстена на едноименната провинция, по-късно името „руска салата“ замества първоначалното. Освен варени картофи често се добавят лук, цвекло и кисели краставички, ябълки, варено свинско месо или мариновани херинга.
Сирники
Името сирник идва от украинската дума „сър“, която се превежда като „извара“. Прецежда се добре, смесва се с брашно, грис, понякога яйца и се запържва в растително масло.
- Немският кварк кухен се приготвя от извара, към нея се добавят настъргани варени картофи, брашно и яйца и се пържат. Понякога към тестото се добавят сладки стафиди или мед, лимонова кора.
- Краковският сирник се отличава с това, че се пече във фурна, а отличителната му особеност е мрежестото тесто на повърхността. Към изварата се добавят стафиди, ванилова захар, яйца и нишесте.
Цвеколник
Цвеколникът се готви в зеленчуков бульон, кефир, използвайки кисели краставички или сок от цвекло.
- Полският холодник се приготвя на базата на кефир, като се използва цвекло, лук, зеленчуци, копър и винаги е без месо.
- Латвийската аукста зуба се приготвя с кефир с добавка на оцет или лимон. В допълнение към цвекло, съставът включва репички, картофи, яйца и пресни краставици.
Последно обновена на 17 август 2020, 07:09 от Иван Петров