Всеки, който се занимава с готвене, се отнася към него по различен начин. За някои това е скучно задължение, за други е израз на загриженост за семейството, за трети това е начин да покажат своята креативност. Но крайната цел е една и съща за всички – да приготвите вкусни и здравословни ястия с минимални разходи. И познаването на някои трикове ще ви помогне в процеса.
Ние от Поничка се запознахме с правилата за готвене, които се спазват от жителите на Япония, и осъзнахме, че имаме много да научим от тях.
Оризът се измива по специална схема и чистотата няма нищо общо
Японците използват термина “тогу”, за да опишат това, което наричаме измиване на ориза. По значение той е близък до думата „изострям“. Въпросът е да премахнете лепкавия филм, който остава върху зърната, дори след като са били обработени. Японците са убедени, че това значително разваля вкуса на ориза, а такова покритие не може да бъде премахнато чрез просто изплакване.
Схемата за почистване е следната. Необходимо е оризът да се залее с вода, да се разбърка с ръка и да се източи течността. Повторете тези стъпки 3 пъти. След това сгънете пръстите си, все едно държите топка за тенис, потопете я във влажния ориз и разтрийте енергично зърната. Изплакнете ориза отново с вода. Повторете “триенето”, последвано от изплакване, докато водата стане бистра.
Оризовата вода може да се използва
Ако трябва да се готвят зеленчуци като патладжани или репички, жителите на Страната на изгряващото слънце ще оставят малко от водата, в която е измит оризът, за тях. Зеленчуците трябва да се накиснат в тази нишестена течност за 10 минути и това ще премахне горчивината. Тогава вече можете да започнете тяхната термична обработка.
Към всички ястия се добавят храни с вкус на умами
Японските готвачи казват, че няма 4, а 5 вкуса: сладък, горчив, кисел, солен и мистериозния умами, което буквално се превежда като “приятен вкус”. За да бъде ястието успешно, трябва да добавите към него съставка, богата на умами и тя ще свърже вкусовете на другите съставки заедно. Те включват сушени гъби, соев сос, мисо и ферментирали зеленчуци.
Следват правилото за 5 цвята
Японското суши може да бъде балансирано хранене, ако е подбрано правилно. Според жителите на Страната на изгряващото слънце, за да се насити тялото с всички необходими елементи и минерали, изобщо не е необходимо да се прибягва до изследване на химичния състав на продуктите при съставяне на диета . Привържениците на здравословното хранене в Япония ядат ястия, които се състоят от компоненти от 5 цвята: бяло, черно, червено, жълто, зелено. Например, ястие, което отговаря на това правило, може да бъде направено с ориз, черен сусам, червена риба, моркови и краставици. Сушито трябва да бъде избрано въз основа на правилото за 5 цвята.
Сушени зеленчуци за зимата
Ако в много страни е обичайно да се консервират излишните зеленчуци, в Япония те предпочитат да ги изсушат. Смята се, че по този начин концентрацията на хранителни вещества в зеленчуците се увеличава и също така се подобрява умами. Сушените зеленчуци впоследствие се пържат, задушават или пекат на скара.
За да направите заготовки, трябва да нарежете всички зеленчуци, които имате у дома: моркови, патладжани, тиква. След това ги поставете върху повърхност в добре проветриво помещение и изсушете за 1-2 дни.
Никога не изхвърляйте останалия ориз
Японците никога не биха сложили неизядения ориз в кошчето. Те ще го увият във фолио и ще го поставят във фризера. Ако готовият ориз е стоял дълго време и е успял да се втвърди, жителите на Япония ще го изплакнат, ще добавят нишесте и ще го направят на топки. След това ще го сварят и сервират със сос.
Те знаят как да не се изгорите при готвене
Някои ястия изискват работа с горещи храни. Например, японските онигири често се правят от прясно сварен ориз. За да не изгорят дланите си, готвачите първо ще пляскат с ръце с всички сили, а след това ще започнат да оформят онигири. Дискомфортът от пляскането ще изпрати сигнал за болка до мозъка, което е своеобразна превенция, а горещата температура на продукта ще се усети много по-малко.
Те обичат да ядат сурови яйца
Ако погледнете социалните мрежи на японските готвачи, често можете да видите как те разбиват сурови яйца над приготвените ястия: ориз, юфка или салата. В Страната на изгряващото слънце има много строг контрол на качеството на яйцата, които попадат на рафтовете в магазините и затова японците не се страхуват от салмонела. Те са убедени, че термичната обработка на продукта елиминира значителна част от хранителните вещества и нямат намерение да се лишават от тях.
Тестват доматите, преди да ги ядат
Когато избираме домати, просто взимаме най-атрактивните плодове. В Япония домакините провеждат малък тест у дома. Местните избират най добрите домати, като ги поставят в съд с вода. Ако домат потъне, значи е вкусен и е по-добре да се яде суров. Ако плува по повърхността, за предпочитане е да се сготви, например, да се добави към соса. Това се дължи на количеството захар в плодовете. Ако съдържанието му над от 6%, тогава индексът на плътност на домата е по-висок от този на водата и той потъва. Колкото повече захар, толкова по-вкусен е доматът.
Знаят какво да правят с изгорял хляб
Ако тостът е изгорен, много японци не го изхвърлят. В крайна сметка този хляб може да служи като отличен освежител на въздуха. Жителите на Страната на изгряващото слънце смилат филийките, увиват ги в марля и ги слагат в хладилника или в шкафа за обувки.
Съхраняват лимона правилно
Дори опаковката със стреч фолио няма да спаси нарязания лимон от изсъхване, тъй като не ограничава влагата да се изпари от него. Жителите на Япония са намерили решение: цитрусовите плодове трябва да се поставят върху чаша вода с отрязаната част надолу. В този случай контейнерът трябва да е такъв, че лимонът да се залепи за стените и да не докосва течността. В това положение той ще получава влага и ще остане свеж по-дълго.
Открили са и оптималния метод за съхранение на паста.
За да предпазят юфката от влага, много японци я съхраняват в кутии от чипсове или пластмасови бутилки с капачка. Във втория случай контейнерът не само ви позволява да поддържате пастата суха, но и помага да се измери необходимото количество за готвене. За 1 порция е необходимо точно толкова, колкото преминава през гърлото на бутилката.
Осигуряват защитно покритие на тигана
Потребител от Япония е измислил гениален кухненски трик, който получил хиляди отзиви от сънародниците му. Всичко започва с факта, че той поставя в своя чай Пу Ер специално устройство от желязо, за да освободи полезния елемент. В един момент човекът открил, че напитката оставя върху устройството покритие, което не е лесно да се отмие.
И тогава той решил да подобри железния си тиган по този начин. Той започва да вари чай директно в него, така че ястията придобиват характерно кехлибарено покритие. Според потребителя, след такава манипулация, той започнал да пържи в този тиган, без да използва мазнина.
Приготвят най-вкусните палачинки
През последните години в Япония има мания за палачинки. Нещо повече, местните успяха да измислят нещо ново, а именно пухкави палачинки, наподобяващи суфле. Този десерт вече е завладял целия Интернет с апетитния си вид. Тайната е, че за такива палачинки белтъците се отделят от жълтъците и се разбиват на сняг.
Кои техники бихте използвали?
