М. Димитрова
Азиатската кухня се отличава не само със силни подправки и необичайни продукти, но и със специални техники за готвене, собствен подход към съставките и философия, че храната трябва не само да утолява глада, но и да помага на човек да бъде здрав.
Ние от Поничка се опитахме да разберем тайните на азиатската кухня.
Използвате рибен сос вместо сол
Направен основно от ферментирала риба с добавена захар и сол, този сос не само подобрява вкуса на останалите съставки, но е и здравословен.
Рибният сос съдържа есенциални омега-3 мастни киселини, витамини и минерали за вашето здраве. Не трябва да се съхранява в хладилник, в противен случай солта ще кристализира и продуктът ще се развали.
Месото се маринова не в оцет, а в соев сос
Въпреки че са ни учили, че киселини като оцета могат да помогнат за омекване на месото, всъщност това е хлъзгав наклон. Ето и уловката: ако месото се кисне твърде дълго или ако маринатата е твърде кисела, действа обратното: парчетата месо губят сока си и стават жилави.
Соевият сос действа като саламура. Месото ще стане крехко и сочно, дори ако прекалите. Освен това, за разлика от оцета, соевият сос е богат на различни хранителни вещества.
Омекотяват месото със сода за хляб
Азиатските готвачи често използват сода за хляб, за да направят пилешките или телешките хапки нежни и копринени. Както обясняват специалистите, натриевият бикарбонат алкализира повърхността на месото, затруднявайки свързването на протеини, а при готвене продуктът остава мек и сочен.
Замразяват месото преди нарязване
Ако месото трябва да се нареже на тънки филийки или ивици, азиатските готвачи могат да го приберат във фризера 1-2 часа предварително. Това ще улесни нарязването на парчета с еднакъв размер, които се приготвят равномерно.
Но не използват замразени зеленчуци
За жителите на азиатските страни философският компонент в готвенето е много важен и той казва, че човек трябва да живее в хармония със сезоните. Замразените зеленчуци нарушават тази традиция.
Освен това, един от основните проблеми, с които всеки готвач се сблъсква при приготвянето на замразени зеленчуци, е, че губят консистенцията си, стават меки, а не хрупкави, както би трябвало да бъде например при пържените картофи.
Пръчиците се използват не само като прибори за хранене
Азиатските готвачи рядко използват щипки, шпатули, вилици и бъркалки в кухнята. В повечето случаи всички тези инструменти се заменят с пръчици за хранене. С тях смесват сосове и разбиват яйца, месят кайма и дори начукват месо като с чук. Пръчиците са удобни при пържене, за обръщане или разделяне на парчета, които са залепнали заедно.
Можете също да използвате пръчиците за хранене, за да определите дали мазнината в уока е загрята достатъчно. Трябва да ги потопите в сгорещеното олио и ако цвърчи, можете да добавите храната.
Ядене на това, което другите са свикнали да изхвърлят
Азиатските култури осъждат разхищаването и ценят пестеливостта. Много продукти се използват максимално. Никоя част от зеленчуците не се счита за негодна, има много ястия с карантия, а от кости и остатъци се приготвят ароматни и здравословни бульони.
Готвят супи за минути
В азиатската кухня има няколко десетки супени основи – силни бульони, приготвени с добавка на различни подправки, корени, билки, зеленчуци, гъби или водорасли. Приготвят се с часове, в големи количества, след което се съхраняват в хладилник или дори се замразяват.
В този бульон се добавя готово месо, сварени нудъли и нарязани пресни зеленчуци. И буквално за минути получават вкусно и питателно ястие, което запазва максимума полезни съставки, тъй като зеленчуковите стставки не са били подложени на продължителна термична обработка.
Заменя обикновеното мляко и сметана с кокосови
В азиатската кухня кравето мляко, сметаната и маслото почти напълно липсват. Това се дължи на факта, че хората, родени в Азия, са по-склонни да страдат от непоносимост към лактоза, отколкото европейците. Вместо краве мляко използват по-здравословното кокосово мляко, както и сметана и масло от същия произход.
В Азия всяка домакиня знае, че ако няма под ръка консервирано кокосово мляко, тогава е лесно да го направи от вода и кокосови стърготини. Просто трябва да кипнете водата и да изсипете парченцата кокос, оставя се да престои и след това се цеди през гевгир.
Подобряват вкуса на храната с лайм
Добавянето на прясно изцеден сок от лайм помага за подчертаване и подобряване на вкуса на съставките. Сокът се добавя към готови ястия в края на готвенето, тъй като свежият аромат на лайм и неговата киселинност могат да изчезнат.
Добавят захар към зеленчуците, за да запазят цвета им
Захарта практически не се използва в азиатските десерти, но често се добавя към други ястия, макар и в малки количества. Така например, за да се запази яркият цвят на листните зеленчуци по време на варене или пържене, към тях се добавя не само щипка сол, но и малко захар.
Сусамовото масло се използва като овкусител
Популярен вкус в азиатската кухня е сусамовото масло. Можете да пържите в него само на много слаб огън, тъй като при най-малкото прегряване започва да пуши. Но този продукт може да се добавя към готови ястия (супи, нудъли, пържени картофи, салати), за да им придаде приятен орехов вкус и аромат и да ги направи още по-полезни.
Патладжанът също се посолява
Мнозина отказват да добавят сол към патладжаните, като твърдят, че времето, когато е било необходимо да се „извади“ горчивината от зеленчуците, е отминало: разработени са нови сортове, които не се нуждаят от такава обработка. Въпреки това, в азиатската кухня патладжаните все още се посоляват и попиват с хартиени кърпи.
Това се прави, за да се премахне излишната влага от зеленчуците и да се приготвят със златиста хрупкава коричка. Друг начин да предотвратите абсорбирането на твърде много мазнина от патладжана е да го запечете в сух тиган за 5 минути, преди да го запържите в олио.
Харесвате ли азиатска храна? Може би използвате някои кулинарни трикове, които са широко разпространени в Далечния Изток?
Последно обновена на 4 ноември 2021, 05:58 от Иван Петров