in

12 тайни за кафето, които баристите няма да кажат на клиентите

Няма значение дали сте запален любител на кафе или влизате в кафене 1-2 пъти седмично, вероятно имате любима напитка. И бариста е този, който освежава утрото или прави есенните дни уютни, като приготвя тази „течна енергия“ за вас. Но всяка професия има своите тайни. И бариста не прави изключение. Решихме да попитаме майсторите на кафе какво не знае обикновеният клиент.

Кафето също има срок на годност.

Ако бариста не мели кафе всеки ден, има вероятност да ви сервират леко престояла напитка, което може да повлияе на вкуса. Кафените зърна достигат пика си 1-3 дни след изпичане и след това вкусът започва да се влошава. Прясно изпеченото кафе трябва да се консумира в рамките на една седмица, максимум 10 дни. Един добър бариста ще смели кафе, ако е необходимо. Кафето на зърна и смляното кафе трябва да се съхранява на тъмно, хладно и сухо място и никога в хладилник или фризер.

По-голямата чаша не означава непременно повече кафе

В известните кафенета големите и средните чаши съдържат еднакво количество кафе – по 2 порции еспресо, като в “голямата” просто има повече мляко. Така че, ако искате да увеличите дозата си кофеин, не просто търсете повече, поискайте допълнителна доза еспресо.

Най-добрата пяна идва от обезмасленото мляко.

Ако харесвате капучино или лате с буйна пяна, тогава трябва да изберете обезмаслено мляко. По-добро е от пълномаслено, когато става въпрос за разпенване. Обезмасленото мляко се разпенва бързо, защото много видове обезмаслено мляко, като например мляко на растителна основа, са обогатени с протеини, които помагат да се добави обем и форма на пяната.

Красиво лате – качествено лате

Листото, спретнато нарисувано върху пяната на вашето лате, не само прави сервирането на кафето красиво, но и доказва, че латето е приготвено правилно. Всяка шарка върху пяната ще бъде равномерна и красива само ако пяната има правилната консистенция и еспресото е добре приготвено. Така от снимката можете да разберете дали кафето ще бъде наистина вкусно.

Най-добре е да пиете черно кафе

Въпреки факта, че повечето кафенета предлагат огромен избор от различни кафе напитки, един от най-добрите варианти по отношение на ефектите върху тялото е обикновеното черно кафе. Експертите препоръчват приготвянето на кафе с хартиен филтър, тъй като нефилтрираното кафе може да съдържа съединения, които повишават нивата на лошия холестерол. Те също съветват да не се прекалява с добавянето на сметана или захар.

Загорялото мляко мирише на бадеми

Добрият бариста знае точно колко горещо трябва да е млякото за кафе. Ако го варите твърде много, кафето ще мирише на бадеми. Ако не сте поръчали кафе с бадемов сироп или алтернативно бадемово мляко, но в същото време сте усетили аромата на марципан, можете спокойно да върнете кафето и да поискате да го приготвите отново, тъй като млякото е загоряло.

Гостите в кафене плащат голяма надценка

Купуването на чаша кафе всеки ден в местно кафене може да бъде удобно и дори да изглежда достъпно. Но когато изчислите колко надценка слагат търговците на дребно, може веднага да поискате да започнете да си правите кафе у дома. Средната цена за чаша напитка е $ 1,5-2. Оказва се, че при закупуване на кафе всеки ден в продължение на една година, разходите ще бъдат около $ 700. Кафенето харчи само $ 0,15–0,2 на чаша. А все още има голяма вероятност да вземете и поничка с кафето. Но това е друг разход.

Кафемашината не винаги се поддържа идеално чиста.

Кафените зърна съдържат масла. Именно те правят кафето богато и вкусно, но с времето те гранясват. Докато еспресото преминава през машината, маслата полепват по водния филтър и всякакви месингови повърхности. Те също могат да оставят филм върху филтъра, който дори може да запуши дупките в него и да образува отлагания. Всичко това се отразява на вкуса на напитката.

В оживено кафене, където консумацията на кафе е висока, се препоръчва да почиствате машината всеки ден. Капризните баристи вероятно не успяват да правят това редовно. Ето защо, ако понякога кафето ви горчи, сега знаете причината.

Колкото по-светло е кафето, толкова повече кофеин съдържа.

Ако тъмният шоколад съдържа повече какао, то е лесно да се предположи, че тъмното кафе съдържа повече кофеин. Но не е така. Всъщност, колкото по-изпечено е кафето, толкова по-малко кофеин има в зърната. Според експерти процесът на печене води до факта, че кафеените зърна губят своите полезни свойства. Така че, ако искате добра доза кофеин, поръчайте леко изпечено.

В тиквеното лате всъщност няма тиква.

“Тиквен пай”.

Най-популярната кафе напитка през студените сезони – есента и зимата – е тиквеното лате. Но в него, като правило, няма тиква. Всъщност вкусът на това кафе идва от смес от различни подправки, които исторически са били използвани в комбинация с тиква и тиквени пайове или пудинги. Те варират значително в зависимост от това кой прави напитката, но обикновено са нещо подобно на топли, богати подправки като джинджифил, канела, индийско орехче.

Много баристи не спазват правилото за 10 секунди.

Една доза еспресо вкисва около 10 секунди след като е била приготвена. След този период естественият аромат на карамел изчезва и напитката става кисела. След като еспресото е готово, трябва да добавите вряща вода (ако е американско) или мляко (ако е друга напитка) в рамките на 10 секунди. Правилото на доброто кафе е да не оставяте готова порция еспресо за повече от 10 секунди, а веднага да завършите поръчката. Но ако кафенето е пълно и бариста приготвя няколко напитки наведнъж, най-вероятно той няма да обърне много внимание на това правило. Ето защо едно и също кафе може да има различен вкус всеки път.

Безкофеиновото кафе всъщност съдържа кофеин

При създаването на безкофеиново кафе, около 97% от съдържащия се в зърната кофеин се отстранява. Типична чаша от тази напитка съдържа около 2 mg кофеин в сравнение с чаша обикновено кафе, което има цели 95 mg кофеин. Така че, ако някой има непоносимост към кофеин, по-добре е напълно да спре да пие кафе.

Какво кафе пиете? На какво обръщате внимание, когато избирате кафене?