Дойде време за традиционните новогодишни пътувания до хранителните магазини за кофи с майонеза, колбас и стратегическо снабдяване с грах за предстоящата година. На 31 декември почти на всяка трапеза руската салата, сармите, пържолите и другите зимни специалитети ще заемат своите почетни места. Просто невъзможно е да си представим Нова година без тях.
Ние от Поничка решихме да се отдалечим от каноничното новогодишно меню и да ви предложим нови идеи за лакомства за празничната трапеза, които могат да се сервират дори в ресторанти със звезди Мишлен. А в бонуса ще ви покажем как можете да подредите руската салата, така че всички гости да ахнат. Ще започнем с рецепта за лека домашна майонеза, с която всички ястия ще станат по-свежи.
1. Рецепта за лека майонеза
Състав:
лимонов сок – 2 с.л. л; сол – 0,5 ч. л.; захар – 0,5-1 ч.л.; черен пипер – 0,5 ч.л.; горчица – 2 ч.л.; яйца – 2 бр.; рафинирано слънчогледово олио – 300-350 мл.
Изцедете лимонов сок във висок съд, добавете сол, захар, черен пипер и горчица. Счупете и добавете 2 яйца (за предпочитане със стайна температура) и слънчогледовото олио. Разбийте всичко с пасатор на най-ниската скорост за около 2 минути.
2. Салата със шунка “Бик”
Състав:
варени яйца – 4 бр.; шунка – 200 г; кашкавал – 150 г; консервиран грах – 2/3 кутия; кисели краставички – 70 г; черни маслини без костилки – 2 бр.; майонеза – 2-3 с.л. л.;
магданоз – 3-4 стръка.
Отрежете 2 кръга от шунката и ги оставете настрана – по-късно те ще са необходими за украса на салатата. Нарежете останалата част от шунката, както и краставичките на кубчета и ги сложете в купа с граха. Добавете жълтъците, майонезата, половината от настъргания кашкавал (поставете половината в купа, а другата половина оставете за декорация) и разбъркайте.
Поставете готовата салата в чиния, оформяйки муцуната на бик. Поръсете главата на бика с настърган кашкавал, а муцуната с нарязан белтък и загладете с лъжица.
Отрежете около една трета от голям кръг шунка. Намажете с майонеза и я залепете отпред. От останалата шунка направете рога, от краставички – уши, както е показано на снимката. Добавете маслини за очи, ноздри и уста и украсете ястието с магданоз.
3. Руло с цвекло и херинга
Състав: варено цвекло – 250 г; варени яйца – 3 бр.; растително олио – 1 супена лъжица. л.; нишесте (брашно) – 80 г; сол – 1 ч.л.; захар – 1/2 ч.л .; осолена херинга – 1 бр.; крема сирене – 300 г; маринована краставичка – 1 бр.; копър – 1 връзка.
Първо трябва да изпечете пандишпанов блат. Настържете вареното цвекло на ситно ренде. Вземете 3 яйца и отделете жълтъците от белтъците. Изсипете белтъците в чиста суха купа и добавете жълтъците към настърганото цвекло, добавете 1 ч.л. сол и 1 с.л. л. растително олио и разбъркайте. Към тази смес добавете 80 г нишесте или брашно и разбъркайте отново.
Разбийте подготвените белтъци отделно до светла пяна, добавете 1/2 ч.ч. захар и продължете да разбивате. След това постепенно добавете тази смес към масата от цвекло и разбъркайте до гладка смес. Поставете полученото тесто върху хартия за печене и оформете правоъгълник.
Поставяме всичко във фурната, предварително загрята до 180°C, и печем 15 минути. Докато блата се охлажда, пригответе пълнежа. Нарежете на ситно малка връзка копър и една маринована краставичка на малки кубчета. Добавете 300 г крема сирене. Нанесете равномерно тази смес върху охладения блат от цвекло.
Разрежете 2 филета осолена херинга по дължина на 2 части, поставете във всеки край на пандишпановия блат и навийте всичко на руло. Увийте рулото в найлоново фолио и го приберете в хладилника за една нощ. Извадете рулото и го нарежете на порции, както е показано на снимката.
Можете да замените цвеклото със спанак или моркови.
4. Пилешка салата с чипс
Състав:
пушено пиле – 250 г; царевица – 150 г; мариновани печурки – 150 г; варени яйца – 4 бр .; майонеза – 150 г; чипс – 40 гр.
Нарежете пушеното пиле на кубчета и го сложете върху чиния, добавете тънък слой майонеза, след това сложете консервираната царевица и я намажете отново с майонеза. Добавете гъбите със следващия слой, намажете с майонеза.
Настържете белтъка яйцата на ренде и равномерно покрийте цялото ястие с тях, отново добавете малко количество майонеза. Последният слой е настърган яйчен жълтък и украса от картофен чипс, както е показано на снимката.
5. Салата с пиле и ананас
Състав: варено пилешко филе – 1 бр.; варени яйца – 4 бр .; кашкавал – 150-200 г; консервирани ананаси – 1 консерва; орехи – 100-150 г; копър за декорация; листа от маруля; майонеза – 150-200 г; чесън на вкус.
Разстиламе листата от маруля около краищата на съда и поставяме сервиращ пръстен отгоре (според размера на ястието). Покрийте дъното на съда с тънък слой майонеза и върху него наредете ситно нарязано варено пилешко филе, добавете майонеза и чесън отгоре. Следващият слой е да ситно нарязаните ананаси и отново малък слой майонеза.
След това три настъргани яйца, поръсете ги върху салатата, покрийте със слой майонеза (за удобство можете да използвате шпатула). Добавете малко чесън и 200 г настърган кашкавал отгоре. Начертайте мрежа с помощта на майонеза, както е на снимката, и в получените клетки поставете орехи с копър, така че да изглеждат като малки ананаси. Поставете в хладилника за 1 час за да стегне. Извадете сервиращия пръстен преди сервиране.
6. Салата Тифани с пиле и грозде
Състав: пилешко филе – 2 бр.; варени яйца – 6 бр.; кашкавал – 300 г; нарязани орехи (не твърде малки) – 1 чаша; грозде без семки – 3 средни чепки; майонеза – 300 г; къри – на вкус;
листа от маруля за декорация.
Първият слой върху съда са листата от маруля, отгоре добавете ситно нарязано варено пилешко филе, подправено с къри, и намажете всичко с малко майонеза. След това идва слой нарязани орехи.
Следващият слой ще бъде кашкавал, настърган на едро ренде, покрит с майонеза и орехи. След това идва слой с нарязани варени яйца, майонеза и орехи. Накрая украсете салатата с грозде без семки (всяко грозде трябва да се разреже наполовина). Готовата салата трябва да се съхранява в хладилник за няколко часа, така че да стегне.
7. Салата с киви “Гривна от малахит”
Състав: пилешко филе – 2 бр.; варени яйца – 5 бр.; киви – 6 бр.; ябълка – 1 бр.; настъргани моркови – 150 г; кашкавал – 150 г; чесън – 2 скилидки; майонеза и сол на вкус; лимонов сок – 1 супена лъжица
Необходимо е да сварите пилешкото филе и да го нарежете на малки парченца. След това добавете малко сол към всичко, добавете 2 накълцани глави чесън и подправете с майонеза. Сега трябва да настържете кашкавала на ситно ренде, а варените яйца на едро ренде. Обелете кивито и ябълката и ги нарежете на малки кубчета. Поръсете нарязаната ябълка с лимонов сок, за да не потъмнее.
Започнете да редите слоевете върху пръстеновидна плоча. Първо идва готовото пилешко филе, след това киви, след това яйца и малко майонеза отгоре. След това има слой моркови и малко майонеза, а отгоре слой ябълка. След това всичко се поръсва с кашкавал и се намазва с майонеза. Салатата трябва да бъде добре подравнена, придавайки й форма на пръстен и да се гарнира с тънко нарязано киви, както е показано на снимката. Оставете салатата да престои в хладилника поне 2 часа преди сервиране.
8. Салата с червена риба и ориз
Състав: ориз за суши – 300 г; вода със стайна температура – 300 ml; ябълков оцет – 35 мл; захар – 30 г; сол – 3 г; леко осолена червена риба – 300 г; прясна краставица – 2 бр.; авокадо – 1 бр.; уасаби, майонеза, сусам – на вкус
Тази рецепта ще изисква специален ориз за суши. Трябва да се изплакне няколко пъти, след това да се постави в тенджера, да се напълни с вода и да се кипне. След това настройте мощността на печката на минимум и варете още 15 минути под капак. След това трябва да отворите капака, да покриете съда с чиста кухненска кърпа, да затворите капака и да оставите да къкри на котлона за още 15 минути. В резултат кърпата ще абсорбира излишната влага.
Докато оризът се готви, можете да направите дресинг за него. Вземете 35 мл ябълков оцет, добавете 3 гр сол и 30 гр захар и разбъркайте всичко, докато солта и захарта се разтворят напълно. Добавете дресинга към готовия ориз, разбъркайте всичко и след това изчакайте, докато оризът се охлади.
Накълцайте авокадото, двете краставици и червената риба на кубчета. Майонезата трябва да се смеси с малко уасаби.
Вземете чиния, поставете сервиращ пръстен (диаметър 20 см) върху нея и я покрийте отвътре с прозрачно фолио. Намажете с майонезен дресинг и сложете половината от приготвения ориз. Намажете ориза отгоре с дресинг и сложете слой с краставици, който също трябва да се намаже с дресинг и малко сол.
Сложете 150 г червена риба и останалия ориз над слой с краставици. След това идва слой с авокадо и 150 г червена риба. Поръсете салатата със сусам и изпратете в хладилника за 1 час. Извадете внимателно сервиращия пръстен преди сервиране.
9. Салата “Русалка” с пъстърва и портокали
Състав: варени яйца – 5-6 бр.; пъстърва – 300 г; портокали – 1-2 бр.; маслини – 1 кутия; мариновани краставици – 2-3 бр.; сирене – 200 г; червен хайвер – 1 кутия;
майонеза на вкус
Нарежете прясна пъстърва на парчета с дебелина 0,5 см и ги подредете на голямо блюдо, добавете малко сол и изчакайте, докато пусне сок, а след това ги сложете върху хартиени кърпи, за да премахнете излишната влага. След това нарязваме рибата на малки парченца.
Три белтъка се настъргват на ситно ренде, нарязваме жълтъците с нож. Нарежете киселата краставица на филийки със същата дебелина. Настържете сиренето на ситно ренде. Обелете портокала и го нарежете на ситно. Добавете малко сол и черен пипер към майонезата.
Вземете пръстена (не повече от 20 см). Поставете белтъците като първи слой, намажете с майонеза. Вторият слой са жълтъците. След това внимателно подредете пъстървата и след това леко натиснете всичко. Добавете малко количество майонеза и резенчета портокал отгоре. След това идва тънък слой сирене и слой краставици с маслини, след това отново поръсете със сирене и намажете с майонеза.
Покриваме салатата със стреч фолио и я изпращаме в хладилника за няколко часа. Преди да сервирате, украсете с червен хайвер и внимателно отстранете сервиращия пръстен.
10. Салата “Гъбена поляна”
Състав: мариновани гъби – 300 г; варени пилешки гърди – 1 бр.; варени моркови – 1 бр .; варени картофи – 4-5 бр.; зелен лук – 4 клона; магданоз – 2 клона; кисели краставички – 100 г; копър – 3 клона; кашкавал – 200 г;
майонеза, сол и черен пипер на вкус
Вземете сервиращ пръстен (20-22 см), покрийте дъното на съда със стреч фолио и сложете маринованите гъби в първия слой (с качулките надолу, тъй като салатата ще трябва да се обърне на края). Магданозът трябва да се постави между гъбите (стъблото нагоре). Покрийте всичко със ситно нарязан зелен лук и малко магданоз и намажете всичко с майонеза.
След това настържете кашкавала на ситно ренде и го добавете със следващия слой, намажете с майонеза. След това настържете сварените моркови на ситно ренде и разпределете във форма, добавете малко сол и черен пипер. Следващият слой е варени пилешки гърди, нарязани на малки парченца и малко черен пипер. Намажете всичко с майонеза и добавете ситно нарязани мариновани краставици.
Последният слой са варени картофи, настъргани на едро ренде. Трябва да се смесят отделно с майонеза и ситно нарязан копър с добавяне на сол и черен пипер. Покрийте салатата със стреч фолио и оставете в хладилник за една нощ.
Салатата трябва да се извади от хладилника 2 часа преди сервиране. Покрийте съда отгоре и обърнете, така че гъбите да са отгоре, след което внимателно отстранете пръстена.
11. Салата “Сърце от нар”
Състав: варено пилешко филе – 350 г; лук – 1 бр.;
варени яйца – 3 бр.; кашкавал – 100 г; орехи – 100 г; варено цвекло – 2 бр.;
голям нар – 1 бр.; майонеза, сол – на вкус; рафинирано слънчогледово олио за пържене
Нарежете лука на тънки пръстени и ги запържете до златисто кафяво. Нарежете на ситно свареното пилешко филе. Свареното цвекло и яйца трябва да се настържат на едро ренде, а кашкавала – на ситно ренде. Нарежете на ситно орехите.
Намажете дъното на съда с майонеза във формата на сърце, на първия слой сложете соленото пилешко филе с лук и намажете всичко с майонеза. Следващият слой са яйца, които също трябва да се намажат с майонеза. Следва кашкавал, също с майонеза.
След това добавете слой орехи и покрийте цялата салата с цвекло и майонеза. Остава да украсите салатата със семена от нар. След това изпращаме ястието в хладилника за поне 4 часа.
12. Месо по френски в ананас
Състав: голям ананас – 1 бр.; пилешко филе (голямо) – 1 бр.; домат – 1 бр.;
кашкавал – 150 г; сол и черен пипер на вкус
Вземете голям ананас и го срежете наполовина заедно с листата. След това трябва да изрежете сърцевината на ананаса и да премахнете останалата пулпа с лъжица. След това нарязваме пилешкото филе (не забравяйте да го осолите и да добавите пипер) и домата на тънки пръстени. След това напълнете ананаса: сложете парчетата филе, домати и ананас на слоеве, както е показано на снимката.
Увийте ананаса във фолио, оставяйки само горната част с месо отворена, поставете върху хартия за печене и печете при 180°C за 40 минути. Не забравяйте да настържете 150 г кашкавал на ситно ренде и го поръсете върху съда 5 минути, преди да го извадите.
Бонус: как да сервирате любимата си руска салата, така че всички да ахнат
Традиционният състав на руската салата остава непроменен. А за декорация можете да използвате морков, за да направите шапка, нос и уста, майонеза и варен яйчен белтък за брадата и краищата на шапката, жълтък за лицето и половинки маслини за очите. И трябва да получите същия празничен шедьовър, какъвто имаме на снимката.
Направихте ли вече новогодишно меню за вашата маса?
