Много от нас вече не си представят да отидат в кафене, без да си поръчат Карбонара със сметана или люта пица с пеперони. Но в действителност тези ястия са много далечно свързани с истинската италианска кухня. И между другото, жителите на Рим и Милано смятат навика да се завършва всяко хранене с чаша капучино за признак на лош вкус.
Ние от Поничка бяхме любопитни какви митове, свързани с италианската кухня, са се забили в съзнанието ни. А от бонуса ще научите за неписания закон за чистите чинии.
12. “Карбонара” се сервира само със сметана
Свикнали сме, че тази паста се приготвя със сметана. Но в Италия дори не са чували за този метод. Традиционната “Карбонара” се приготвя с яйце и бекон. Пармезанът също не е споменат в оригиналната рецепта, но местните съветват да поръсите ястието с щипка пекорино – твърдо сирене, приготвено от овче мляко.
11. Храната може да се прекара с чай
По време на основното хранене наблизо може да стои чаша вода. Изключение се прави само за пицата: с нея е позволено да се поръча сода. Разбира се, няма да ви бъде отказана поръчка за чаша чай с паста или капучино с пържола, но се пригответе за факта, че на лицето на сервитьора може да се изпише очевидно разочарование.
10. Пеперони е пица с колбас
Думата пеперони означава “чушки” на италиански. Следователно, ако поискате пеперони, най-вероятно ще ви сервират пица със сладки чушки. Най-добре е да поръчате “Pizza alla diavola” – това е пица с пикантен колбас. И още един съвет от италианците: най-добрите пицарии отварят само вечер, защото готвят на фурни на дърва, чието загряване отнема много време.
9. Цяла компания може да изяде една пица
В местните кафенета не е прието да се казва: „Ще поръчаме едно ястие за трима“. Всеки човек на масата трябва да има своя собствена пица. Изключение може би се прави само за малките деца, които могат да взимат парчета от чиниите на родителите си. Така че, ако смятате, че не сте много гладни и ще изядете само едно парче пица, по-добре го купете отделно.
8. Не можете да развалите рибата със сирене.
Струва ни се, че настърган пармезан върви добре с пастата. Но пастата с морски дарове е съвсем различен случай. Специалистите по италианска кухня смятат, че сиренето напълно нарушава деликатния вкус на рибата и скаридите.
7. Хлябът се сервира, за да се потапя в зехтин
В италианските ресторанти на масата често се поставя кошница хляб, преди да ви донесат първото ястие. Но не е прието да се потапя в зехтин. Смята се, че гладните гости могат просто да хапнат хляб, докато чакат храната или да си направят малък сандвич с прошуто или други пушени меса малко по-късно. А в края на храненето парче хляб може да се превърне в „скарпета”, с която можете да съберете остатъците от вкусния сос от чинията си.
6. Пастата е гарнитура. А с кетчуп е 2 пъти по-вкусно.
Може би най-голямо възмущение сред италианците ще предизвика използването на кетчуп с паста. Опитните готвачи смятат тази комбинация за “истински кулинарен грях”. Освен това винаги трябва да помните, че пастата е самостоятелно ястие и не бива да я поръчвате като гарнитура към кюфтета или пържола.
5. Можете да пиете капучино, когато пожелаете.
Местните смятат, че това кафе трябва да се поръчва само за закуска, тъй като млякото е продукт, който е тежък и се смила дълго време. Вместо капучино през деня и вечер, можете да поискате от сервитьора еспресо или кафе макиато (с малка капка мляко).
4. Нищо не е по-вкусно от яйцата за закуска
Да, не е необичайно да намерите яйца на бюфет масите в италианските хотели. Но местните никога няма да ги ядат за закуска: за тях това е твърде обилен и тежък продукт за сутрешно хранене. Италианците обикновено се ограничават до чаша кафе със сладкиш или филийка хляб със сладко.
3. Всяка салата има нужда от собствен дресинг
В местните ресторанти не е нужно да чакате авторски сложни сосове: те просто не съществуват. Вместо това ще ви бъде предложено да подправите салатата си със зехтин, да добавите балсамов оцет и малко сол на вкус. Факт е, че готвачите не обичат да нарушават истинския вкус на съставките.
2. Няма значение в какъв ред поръчвате ястията.
Когато поръчвате ястия, не забравяйте, че primo (първото ястие) е паста, ризото или супа, докато secondo (второ ястие) се състои от месо. Но можете да спрете само на primo: почти винаги е по-вкусно, по-задоволително и, което е важно, по-евтино. А ето и класическата поръчка в италиански ресторант: предястие (антипасто), първо ястие, второ ястие и десерт.
1. Пармезан може да се поръси както върху паста, така и върху пица
Много от тези, които не са израснали в Италия, вярват, че пармезанът е точно от вида сирене, което може да се поръси в огромни количества върху всяка пица или паста. Но готвачите в тази страна използват много различни сирена. Например пекорино, за което вече споменахме: препоръчва се да го добавите към класическата Карбонара. И ако в рецептата не се предлага сирене, тогава има основателна причина за това. Например яркият му вкус заглушава всички останали продукти в ястието.
Бонус: Правилото за чистата чиния
Ако случайно отидете на гости на италианските си приятели, не забравяйте, че те най-вероятно ще следят дали сте изяли всичко от чинията си. Ако оставите храна, ще обидите този, който я е приготвил внимателно и от душа. Но има и недостатък: ако изядете всичко твърде бързо, бъдете готови за факта, че веднага ще получите допълнително. Така че отделете време и се насладете на храната си.
Можете ли да ядете истинска италианска карбонара? Или предпочитате паста, адаптирана към нашите вкусове?
