Често ние несъзнателно възприемаме методите на каквато и да е дейност от нашите роднини и други хора около нас и ги използваме по инерция в продължение на години. В същото време вярваме, че тъй като този подход се практикува отдавна, това означава, че той е ефективен и единствено правилен. Но всъщност почтената възраст на някои традиции, например в кулинарията, не винаги означава, че те трябва да се спазват.
Ние от Поничка изучихме най-често срещаните кулинарни навици и за наша изненада установихме, че е крайно време да се отървем от много от тях. Оказва се, че ако го направите по различен начин, храната ще бъде по-вкусна и здравословна.
10. Добавяте хляб или галета към каймата, без да ги накисвате в мляко
Може да изглежда, че накисването на хляба или галетата от хляб в мляко, преди да се добави към каймата, не е най-важният нюанс, но това е сериозно погрешно схващане. Факт е, че само поради превръщането във влажна смес хлябът прави кюфтетата сочни, а освен това отделя повече глутен и предотвратява тяхното разпадане. Освен това хлябът трябва да е остарял, а не пресен, в противен случай каймата ще изглежда като тесто.
Ако не искате да правите това, тогава изобщо не трябва да добавяте хляб към каймата. Тъй като сухият хляб ще абсорбира част от влагата от месото, в резултат на което кюфтетата ще станат жилави и ще изгорят.
9. Размразявате месото при стайна температура
За по-бързо размразяване на месото го оставяме на плота при стайна температура. Това обаче далеч не е най-добрият вариант. При такива условия размножаването на бактериите се ускорява и е много лесно да пропуснете момента, в който месото всъщност започне да се разваля, въпреки че все още няма да бъде забележимо.
Много по-безопасно е размразяването на месни продукти в хладилника, казват експертите. Това може да отнеме малко повече време, но месото ще бъде прясно и охладено. Друг, по-бърз, но по-ангажиращ начин е размразяването в студена вода. За да направите това, месото трябва да се постави в херметична опаковка и да се постави в съд с вода, като същевременно се сменя водата в съдовете на всеки половин час.
8. Изплаквате зеленчуците с вода, а не ги измивате с ръце
Всички знаят, че зеленчуците и плодовете трябва да се измият преди готвене. Не е достатъчно обаче просто да ги държите под течаща вода, като разбърквате вяло с ръка в гевгира. Това може да помогне за справяне с очевидното замърсяване, но пестицидите, микробите и мръсотията не могат да се изплакнат по този начин.
Основното нещо при измиването е механичното действие, според изследователите: необходимо е храната да се търка под вода с ръце. Друг съвет от специалистите е да накисвате зеленчуци и плодове във вода с добавена сода.
7. Добавяте неподготвени сушени плодове към ястията
Сушените плодове могат да се консумират без накисване. Ако обаче планирате да ги добавите към салата или сладкиш, първо трябва да ги държите във вряща вода за 10-15 минути.
От това те ще станат по-крехки и дори вкусът ще стане по-ярък. Когато става дума за сладкиши, накисването е особено важно, тъй като сухите плодове могат да абсорбират течност, нарушавайки баланса на рецептата и ще получите неочаквани резултати.
6. Мариновате месото повече от 12 часа
По някаква причина е общоприето, че колкото по-дълго време се маринова месото, толкова по-вкусно и сочно става. Всъщност прекалено дългият престой на месото в маринатата го прави по-скоро каучуково, отколкото нежно.
Вината е в киселината, която се добавя към маринатата под формата на оцет или лимон. За да може месото от всякакъв вид да придобие пикантен вкус, но в същото време структурата му не се наруши, достатъчно е да се маринова буквално за 20 минути.
5. Поставяте чесъна в тигана преди да му е дошло времето
Чесънът се запържва достатъчно бързо. Сигурно неведнъж сте забелязали, че едновременното изсипване на чесън и лук в тигана води до факта, че първият вече на практика изгаря, докато вторият остава едва златист.
За да могат лукът и чесънът да се сготвят еднакво, чесънът трябва да се нареже на големи филийки. Или, ако рецептата включва настърган или ситно нарязан чесън, не забравяйте, че той ще бъде готов за 10 секунди. Затова е по-добре да приготвите другите съставки предварително, за да могат да бъдат добавени веднага.
4. Месите тестото дълго време
Понякога използваме приблизително един и същ подход към теста за различни видове печива. Но това, което е добро за едно ястие, може да е лошо за друго. Продължителното смесване и месене на тестото го прави по-плътно и по-еластично поради активното отделяне на глутен.
Тази опция е идеална, например, за пица. А за пайовете – не много, тъй като тестото в тях, като правило, трябва да е пухкаво, нежно и ронливо, а не стегнато. Ето защо си струва да разгледате този нюанс, за да получите вкусни сладкиши.
3. Запържвате месото веднага след поръсване с подправки
За да сте сигурни, че пържолата е хрупкава при покафеняване, не я хвърляйте в тигана веднага след добавяне на подправките. Факт е, че осоленото месо отделя голямо количество влага, което в крайна сметка може да му попречи да се пече и да го свари. Като алтернатива ще трябва да държите месото на огъня по-дълго, което ще доведе до сухота.
За да предотвратите това, трябва да оставите месото в подправките да се утаи за около 15 минути, като периодично подсушавате влагата с хартиена салфетка.
2. Готвите картофи без капак
За да могат картофите да се сварят по-равномерно и по-бързо, струва си да покриете тенджерата с капак, тъй като това ще натрупва и задържа топлината по-ефективно. Съществува обаче често срещано погрешно схващане, че това може да доведе до разпадане на картофите.
Всъщност този ефект не идва от капака, а от пускането на картофите във вече вряща вода. Поради това външната част се готви по-бързо и, разбира се, започва да се разпада.
1. Начукваме месото, без да го покриваме
Пилешкото месо изсъхва достатъчно лесно, особено частично. Например, тънката част на гърдите определено ще се сготви по-бързо от дебелата. За да приготвите месото равномерно, достатъчно е да го начукате и изравните. Но си струва да се разгледат някои от нюансите.
Не го правете, без да поставите месото в торба или поне да не го покриете с фолио. Първо, малки частици, невидими за окото, могат да се разпръснат по плота, разпространявайки бактерии. На второ място, по този начин рискуваме да убием влакната, правейки месото не крехко, а ронливо, освен това още по-податливо на пресушаване.
Какви други кулинарни грешки, които необяснимо се предават от поколение на поколение, можете да добавите към този списък?
